Príomhchúrsa

Pout pout ravioli le bagún deataithe, velouté cnó uisce le líomóid shiúcraithe

Faoi Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Pout pout ravioli le bagún deataithe, velouté cnó uisce le líomóid shiúcraithe
90 nóim
Ullmhúchán
30 nóim
Cócaireacht
120 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
4
Daoine

Comhábhair

  • Don taos ravioli:
  • 250 g de phlúr
  • 200 g de shliocht uibhe
  • pioc salainn
  • Don líonadh:
  • 400 g de phoutine
  • 50 g d'ispín deataithe
  • Bunch amháin síobais
  • Buíon uibhe amháin
  • 1 phionta de phaprica deataithe
  • Don anraith cuileann uisce:
  • 20 g im
  • 2 bhuinneog crúise
  • 2 oinniún bán
  • 50 g de bhán oinniúin
  • 1 líomóid mhilseáilte
  • 10 cl de stoc sicín
  • 80 cl d'uachtar iomlán
  • Salann, piobar

Ullmhúchán

1
Fuin an plúr leis an mionlach uibhe agus an salann. Clúdaigh le scannán cumhdaithe agus fuaraigh ar feadh uair an chloig.
2
Mionghearr an filé deiscirt le scian, ansin cuir na síobais mionghearrtha, an bagún mionghearrtha, buíocán an uibhe agus an phaprica deataithe leis. Moltar go láidir gan aon salann ná piobar a chur leis.
3
Leathnaigh an taos le rollóir pasta agus cuir an líonadh ar a bharr. Múnlaigh na ravioli.
4
Nigh agus sórtáil an cró: cuir na gais ar leataobh agus na duilleoga ar an leataobh eile. Gearr na hoiniúin agus an chuid bhán den leacóg ina ndísle fíneáilte, ansin bog iad i mbotar. Cuir na gais cró leis agus cócaráil ar feadh 5 nóiméad.
5
Cuir an stoc sicín agus an t-uachtar leis. Fág ag suanbhruith ar feadh 20 nóiméad. Measc agus taosc. Blansáil na duilleoga cuileann ar feadh cúpla nóiméad, ansin cuir iad leis an anraith, in éineacht leis an gcraiceann líomóide siúcraithe. Measc gach rud le chéile.
6
Cócaráil an ravioli in uisce saillte atá ag suanbhruith le ciúb stoc glasraí. Freastal air leis an anraith uachtair te.