Cúrsa tosaigh
Príomhchúrsa
Filé troscáin le cáis teachín agus torthaí citris
Faoi Traiteur événementiel Fleur de Mets
Faigh amach bealach nua chun sult a bhaint as bradán le cáis úr agus torthaí citris.
30 nóim
Ullmhúchán
Meán
Leibhéal
6
Daoine
Comhábhair
- 500 g filé bradán - 360 g cáis brousse - 3 líoma - 1 pomagránáit - 2 oráiste - 2 spúnóg bhoird d'ola olóige - Fleur de sel, piobar
- Salann masala tirim: 500 g salainn mhóra mara – 600 g siúcra donna – 50 g meascán de chúig chineál piobair brúite – 50 g spíosraí masala curaí – 8 g piobar dearg Espelette
Ullmhúchán
1
Maranáid salainn don bhradán (an lá roimh ré) – Measc na comhábhair le chéile chun an salann tirim Massala a dhéanamh. Leathnaigh sraith de shalann tirim ar bhileog de chlibfhilleadh, cuir an filé bradáin ar a bharr agus clúdaigh leis an gcuid eile den salann tirim, ag cinntiú go gclúdaítear na taobhanna freisin. Fill gach rud go docht agus go daingean sa scannán cumhdaigh. Cuir ar phláta é agus cuir sa chuisneoir é ar feadh 24 uair an chloig. Ansin, bain an scannán cumhdaigh de, sruthlaigh an t-iasc agus patáil tirim é.
2
Brousse le uigeacht veilbhiteach – I mbabhla measctha, measc le chéile an brousse taosctha, an ola olóige, sú dhá líoma, salann agus piobar. Cuir i leataobh sa chuisneoir é.
3
Míreanna citris – Bain an craiceann den ghreipfrúit, de na oráistí agus den líomóid, ag baint an tsnáithín bháin go léir amach, ansin gearr amach na míreanna le scian thanaí ghéar. Cuir i leataobh sa chuisneoir iad.
4
Plátaí - Gearr an filé bradán ina 6 chuid. Ar gach pláta, cuir filé bradán, spúnóg fhlaithiúil de bhrousse, agus cuir slisín citris ar a bharr. Freastal. Bain sult as do bhéile!