Aperittiv L-ewwel kors

Awstri vojt f’ġell ‘Diable’ bit-tarragon

Sa Gaël ORIEUX

Awstri vojt f’ġell ‘Diable’ bit-tarragon
90 min
Preparazzjoni
15 min
Tisjir
105 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 24. Żewġ ostri b'forma konkava
  • 200 g ta' shallots
  • 20 g zokkor
  • 40 g ta' ketchup
  • 200 g aċitu tal-inbid aħmar
  • 10 weraq tat-tarragon
  • 3 weraq ta' ġelatina għal nofs litru ġellea
  • 100 g krema waħda
  • 10 g purè ta' rafanu

Preparazzjoni

1
Awstriċi – Iftaħ l-awstriċi bil-mod mill-parti ta' wara. Iffiltra l-ilma tal-qarnit permezz ta' skudella fina biex tiġborh. Neħħi l-qarnit mill-qoxra tagħhom u poġġihom fuq grilja. Poġġi l-qoxriet f'kastrolja u għalliha fl-ilma, imbagħad għasselha taħt ilma kiesaħ u nixxifhom.
2
Il-preparazzjoni tal-ġelatina – Aqta' l-basliet żgħar fin-fin, poġġihom f'borma flimkien mal-aċitu tal-inbid aħmar, zokkor, ketchup u weraq tat-tarragon. Naqqas sakemm il-likwidu jinxef, żid il-bqija tal-meraq tal-awster, ġibha biex tibda tgħalli u żid il-weraq tal-ġelatina li kienu mxarrbin fl-ilma kiesaħ u mxarrbin. Kessaħ il-ħallat fuq il-borra u neħħi biss il-weraq tat-taragon.
3
Għal-krema tal-rafanu – Poġġi l-krema sħiħa f'borma tal-ħallat imqiegħda fuq silġ, ħabbat bi whisk sakemm issir krema chantilly, imbagħad ħallat bil-mod il-purée tar-rafanu u żejjen b'melħ fin.
4
Tlestija u preżentazzjoni – Poġġi l-awżtri fil-qoxra tagħhom, imbagħad għaddi l-ġelija fuqu u ħalliha tissettja fil-friġġ. Ladarba l-ġelija tkun issettjata, żid il-horseradish u l-krema tat-tarragon.