L-ewwel kors Platt prinċipali

Turbot moqli bit-truffle u l-karċofa

Turbot moqli bit-truffle u l-karċofa
60 min
Preparazzjoni
40 min
Tisjir
100 min
Total
Diffiċli
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 4 artixoki (1 għal kull persuna) – 2 dl krema
  • 15–20 g butir – 10 g trufla
  • 1 kuċċarja ta' ġuż tal-laħam – 4 biċċiet turbot, kull wieħed jiżen 220g
  • Tima – 1 qara tal-gerżuma
  • Għall-metodu barigoule:
  • 6 basliet bojod - 1 karrota (maqtugħa mill-ġilda)
  • 4 qranqat ta' tewm – 15 cl inbid abjad niexef
  • 8 kuċċarijiet żejt taż-żebbuġa – tewm

Preparazzjoni

1
Kif tagħmel barigoule:
2
Qaxxar il-basliet u t-tewm, u aqta' fin-fin il-karrota u tliet qrun tat-tewm. Ssaħħan tliet kuċċarijiet żejt taż-żebbuġa f'taġen u ħawwad bil-mod il-basliet u l-karrota. Żid l-ajru fl-aħħar. Raxxax ftit fergħat ta' tima u salvja, imneħħija mill-weraq tagħhom. Ssajjar in-nar abjad u nofs tazza ilma, imbagħad ħawwad ħafna ftit melħ, għatti u ħalli jitħalla jitħalla fuq nar baxx ħafna għal 20 minuta.
3
Sadanittant, issajjar l-artixoki Camus. Żomm artixoka waħda mhux imsajra, aqta'ha f'biċċiet irqaq ħafna biex tagħmel chips, u frijhom f'frijer fil-fond f'170°C, Għal dawk l-oħrajn, neħħi l-weraq esterni mill-artixoki, aqsmhom f'kwarti tulhom u ħallihom f'ilma kiesaħ b'meraq tal-lumi.
4
Ċappas fin-fin il-qara tal-gerżuma li fadal ma' 10 weraq tal-basiliku u 4 kuċċarijiet żejt taż-żebbuġa, imbagħad poġġihom fil-ġenb.
5
Ħalli l-artixoki mill-ilma u sajjarhom għal 10 minuti fis-saws tal-basla. Poġġihom fil-ġenb fl-ilma tat-tisjir tagħhom.
6
Ħu l-4 artixoki u puréehom fil-food processor. Żid ftit krema u butir imlaħħaq u ħawwad. Għaddi l-mixtura permezz ta' sieve biex tikseb purée lixx.
7
Qaxxar it-truffli u aqta'hom f'strixxi pjuttost irqaq, imbagħad uża qtugħ tal-biskuttini biex taqta'hom f'ċilindri nadif.
8
Tħejjija tal-ħut:
9
Qatta' biċċa turbot ta' 220 g. Ibda tisjirha fuq il-plita bil-tewm u t-timjan, imbagħad temmha fil-forn għal 10 sa 12-il minuta f'180 °C b'biċċa butir.
10
Ladarba jkun imsajjar, neħħi l-għadam ċentrali u poġġi ż-żewġ biċċiet wieħed fuq l-ieħor fuq il-platt.
11
Poġġi l-artixoki à la barigoule fuq naħa waħda tal-platt u poġġi qtariet purée ħdejnhom.
12
Poġġi ċips tal-karċofa u qxur tat-truffle ħdejn il-bqija tal-ħxejjex aromatċi. Irrompi b'jus tal-laħam u ħawwad fih il-qxur tat-truffle.