Huvudrätt

Knot med bonne femme-sås

Av Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Detta recept togs fram inom ramen för ”Semaines de la Mer”, som anordnades av CPIE Flandres-Maritimes.

Knot med bonne femme-sås
25 min
Förberedelse
25 min
Matlagning
50 min
Total
Medel
Nivå

Ingredienser

  • 8 filéer av knot
  • 100 g musslor
  • 25 g skalade räkor
  • 10 g fiskbuljong
  • Olivolja
  • 1 tomat
  • 20 g oliver
  • 1 vitlöksklyfta
  • Basilika
  • 50 g schalottenlök
  • 15 cl vitt vin
  • 10 cl flytande crème fraîche
  • 30 g smör
  • Salt och peppar

Förberedelse

1
Skölj och skär tomaterna i fyra delar och oliverna i skivor. Hacka vitlöken. Stek tomaterna, oliverna och vitlöken i 2–3 minuter i en väl upphettad stekpanna med en aning olja. Salta lite. Tillsätt de finhackade basilikabladen när maten är klar.
2
Stek fiskfiléerna i en skvätt olja, med skinnsidan nedåt först, i 2 minuter. Vänd försiktigt så att köttsidan vänds uppåt och stek i 1 minut. Krydda med salt och peppar. Lägg upp fisken på tallriken och lägg till tillbehöret.
3
Så här gör du ”sauce bonne femme”: Hacka schalottenlöken fint. Smält smöret och fräs schalottenlöken i 5 minuter. Tillsätt vitt vin och låt det koka ner till 3/4 av volymen. Tillsätt den återfuktade fiskbuljongen och crème fraîche. Krydda lätt. Koka ner såsen till en tjock konsistens. Tillsätt de skalade musslorna och räkorna. Smaka av och häll såsen över fisken.
4
För att garnera rätten – Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs schalottenlöken i en gryta och häll sedan i musslorna. Häll sedan i det torra vita vinet och krydda med peppar. Låt koka under lock i 8 minuter och rör om då och då. När musslorna har öppnat sig ordentligt, ta bort grytan från värmen. Skala musslorna. Lägg upp på tallrikarna. Smaklig måltid!