Glavna jed

Rižota s sv. Jakovimi školjkami in Kari-Gosse

avtor Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Ali ste to vedeli? Kari-Gosse je mešanica začimb iz »Vzhoda«, ki so prišle v času Indijske družbe, sestavljena iz: čilija, ingverja, cimeta, klinčkov, kurkume itd. Ime je dobila po gospodu Gosseju, farmacevtu iz Auraya, ki je to mešanico v 19. stoletju patentiral. Formula je še danes skrivnost. V spomin na njenega ustvarjalca je to mešanico začimb mogoče kupiti v lekarnah v okolici Lorienta.

Rižota s sv. Jakovimi školjkami in Kari-Gosse
30 min
Priprava
60 min
Kuhanje
90 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje

Sestavine

  • Za rižoto:
  • 100 g riža za rižoto
  • 2 šalotki
  • 1 kockica jušne baze
  • 1 čajna žlička kari v zrncih
  • 1 sesekljan strok česna
  • 1 žlica naribanega parmezana
  • 5 cl tekoče smetane
  • 10 morskih školjk (5 na osebo)
  • Za chorizovo kremno juho
  • 1/2 pikantnega choriza
  • 50 g masla
  • 1 ščepec timijana
  • 2 stroka česna

Priprava

1
Za riž za rižoto: V lonec nalijte 1/2 litra vode in vanjo dodajte kocko jušne baze ter segrejte. V loncu popražite šalotko, nato med mešanjem dodajte riž. Posolite, popoprajte, vmešajte česen in Kari-Gosse. Ponovno premešajte. Dodajte juho, da pokrije riž, in pustite kuhati na šibkem ognju, dokler se juha v celoti ne vpije, občasno premešajte. Dodajte smetano in parmezan.
2
Za chorizovo kremno juho: Chorizo narežite na koščke in ga vložite v lonec skupaj s česnom, timijanom in vodo, ki naj ga popolnoma prekrije. Kuhajte približno 20–25 minut na srednjem ognju. Dodajte maslo in počakajte, da se stopi. Ko se maslo stopi, lonec umaknite s kuhalne plošče. Vse zmiksajte in kremo precedite skozi sito.
3
Za morske školjke: Morske školjke popražite na olivnem olju v majhni ponvi 5 minut na srednjem ognju, pri tem pa jih občasno obrnite.
4
Na krožnik najprej položite rižoto, nanjo pa pokladite morske školjke in oblijte s chorizovo kremo.