Pagrindinis patiekalas
Užkandis
Traškus jūrų ešerys ir daržovių tagliatelle
Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Šis receptas buvo pristatytas parodoje „De la Mer à l'Assiette“ („Nuo jūros iki lėkštės“), vykusioje per 2018 m. Monako vandenynų savaitę.
30 min
Pasiruošimas
40 min
Maisto gaminimas
70 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
4
Žmonės
Sudėtis
- 600 g jūrų lydekos filė
- 2 šalotės
- 1 česnako skiltelė
- Pomidorų tyrė
- Džiovinti raudonieji pipirai
- 2 ropės, 2 morkos, 2 burokėliai
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus, aštrus aliejus, sezamo aliejus
- Ryžių actas
- Sojos padažas
- Rudas cukrus
- Druska, pipirai
Pasirengimas
1
Raudonuosius čili pipirus 20 minučių mirkykite verdančiame vandenyje. Sumalkite iki tyrės konsistencijos. Susmulkinkite šalotes ir česnaką. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite ropius, morkas ir burokus į tagliatelle formos juosteles.
2
Tada paruoškite Schezwan marinadą – į voką arba keptuvę įpilkite 4 šaukštus aštraus aliejaus ir 2 šaukštus sezamo aliejaus. Pakepinkite česnaką ir askaloninius česnakus. Įdėkite čili tyrės. Gerai išmaišykite. Įpilkite 2 šaukštus pomidorų tyrės. Įpilkite šiek tiek ryžių acto ir sojos padažo, taip pat 100 ml vandens ir 2 šaukštus rudojo cukraus. Troškinkite 5–7 minutes, tada atidėkite į šalį. Leiskite atvėsti.
3
Merlūzų filė įmerkite į Schezwan marinadą. Palikite marinuotis maždaug 45 minutes – 1 valandą.
4
Nuimkite marinato perteklių. Merlūzų filė pabarstykite druska (mėsos pusėje). Kepkite vienoje pusėje keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir sviestu, kol filė šiek tiek parus ir odelė taps traški.
5
Keptuvėje 30 sekundžių–1 minutę pakepinkite tagliatelles su alyvuogių aliejumi, kad jos išliktų traškios. Skanaus!