Pagrindinis patiekalas Užkandis

Kepta jūrų liežuvė, triufelis ir artišokas

Kepta jūrų liežuvė, triufelis ir artišokas
60 min
Pasiruošimas
40 min
Maisto gaminimas
100 min
Iš viso
Sunkus
Lygis
4
Žmonės

Sudėtis

  • 4 artišokai (po 1 kiekvienam asmeniui) – 2 dl grietinėlės
  • 15–20 g sviesto – 10 g triufų
  • 1 šaukštas mėsos sulčių – 4 po 220 g svorio jūrų liežuvio gabalėliai
  • Čiobrelis – 1 česnako skiltelė
  • Gaminant „barigoule“ būdu:
  • 6 baltųjų svogūnų – 1 morką (nuluptą)
  • 4 česnako skiltelės – 15 cl sauso balto vyno
  • 8 šaukštai alyvuogių aliejaus – čiobrelių

Pasirengimas

1
„Barigoule“ paruošimas:
2
Nulupkite svogūnus ir česnaką, smulkiai supjaustykite morką ir 3 česnako skilteles. Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite svogūnus bei morką. Česnaką įdėkite paskutinį. Pabarstykite keliais čiobrelių ir mairūno lapeliais. Įpilkite baltojo vyno ir 1/2 stiklinės vandens, šiek tiek pasūdykite, uždenkite ir virkite labai silpnoje ugnyje 20 min.
3
Tuo tarpu apkepti „Camus“ artišokus. Vieną artišoką palikti žalią, supjaustyti jį plonais griežinėliais ir kepti kaip traškučius 170 °C temperatūros fritūrinėje, Kitiems artišokams nuimkite pirmuosius lapus, supjaustykite juos išilgai į keturias dalis ir pamerkite į šaltą vandenį su citrinos sultimis.
4
Likusią česnako skiltelę smulkiai supjaustykite kartu su 10 baziliko lapelių ir 4 šaukštais alyvuogių aliejaus, tada atidėkite į šalį.
5
Nusausinkite artišokus ir virkite juos 10 min. su svogūnų padažu. Atidėkite juos į virimo skystį.
6
Paimkite 4 artišokus ir sumalkite juos maisto smulkintuvu, kad gautumėte tyrę. Įmaišykite grietinėlę ir minkštą sviestą. Viską perkoškite per sietą, kad tyrė būtų visiškai lygi.
7
Nulupkite triufelius, supjaustykite juos gana plonais griežinėliais, tada formelės pagalba suformuokite vienodo dydžio cilindrus.
8
Žuvies paruošimas:
9
Supjaustykite 220 g jūrų liežuvio gabalėlį. Pradėkite kepti ant ugnies su čiobreliais ir česnaku, o baigkite kepti orkaitėje 10–12 minučių 180 °C temperatūroje su gabalėliu sviesto.
10
Iškepus, pašalinkite vidurinę kaulelę ir ant lėkštės sudėkite abu gabalus vieną ant kito.
11
Ant lėkštės krašto išdėliokite „barigoule“ stiliaus paruoštus artišokus, o šalia sudėkite bulvių košės taškelius.
12
Išdėliokite artišokų traškučius ir triufelių drožles kartu su žolelių lapeliais. Apipilkite mėsos sultimis ir įmaišykite triufelių žieves.