Aperitīvs
Uzkoda
Ar mīdijām pildīti cukini, Provansas gaumē pagatavots pupiņu un zaļo zirņu sautējums
Autors: Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza
Šī recepte tika prezentēta izstādē „No jūras līdz šķīvim”, kas notika 2018. gada Monako Okeāna nedēļas ietvaros.
45 min
Sagatavošana
15 min
Ēdienu gatavošana
60 min
Kopā
Vidējs
Līmenis
10
Cilvēki
Sastāvdaļas
- Lai pildītu 10 ziedus:
- 5 g ķiploku
- 100 g cukini
- 100 g sēņu
- 50 g brokoļu
- 20 g parmezāna
- 10 g maizes šķēles
- 5 cl piena
- 1 olas dzeltenums
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu
- 80 g vārītu, mizotu mīdiju pēc jūras stila
- 10 cukini ziedi
- Olīveļļa
- Sāls un pipari
- 40 g sīpola
- Mērcei:
- 1 dl mīdiju sulas (sula, kas iegūta, vārot mīdijas pēc jūras stila)
- 2 šalotes
- 5 cl baltvīna
- 1 dl krējuma
- 20 g sviesta
- Safrāns
- Apelsīnu sula
- Provansas gaļas sautējumam:
- 250 g svaigu zirņu
- 250 g svaigu pupiņu
- 100 g svaigu tomātu, nomizotu un sasmalcinātu
- 10 g ķiploku
Sagatavošana
1
Lai pagatavotu pildījumu – olīveļļā apcepiet sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, kubiņos sagrieztu cukini, kubiņos sagrieztas sēnes un smalki sagrieztus brokoļus. Garšojiet ar sāli un pipariem. Ļaujiet gatavoties 15 minūtes, pēc tam atlieciet malā. Iemērcējiet maizes šķēles pienā. Labi samaisiet, līdz izveidojas mīkla, pievienojiet olas dzeltenumu, parmezānu un sasmalcinātas pētersīļus. Sajauciet dārzeņus ar mīklu, pēc tam pievienojiet sasmalcinātas mīdijas. Pielāgojiet garšvielu daudzumu. Ar karoti pildiet cukini ziedus. Viss kopā jāgatavo tvaika katlā apmēram 5–8 minūtes.
2
Smalki sagrieztu šaloti apcepiet nelielā sviesta daudzumā. Pielejiet baltvīnu, lai atbrīvotu pannas dibenu, un pievienojiet mīdiju sulu. Ievārījiet sulu. Pievienojiet krējumu un safrānu. Noregulējiet garšvielu daudzumu. Kad mērce ir gatava, tieši pirms pasniegšanas pievienojiet apelsīnu sulu.
3
Provansas sautējumam — Zaļos zirņus un svaigas pupiņas blanšējiet verdošā sālītā ūdenī, vārot aptuveni vienu minūti. Atdzesējiet ledusūdenī, lai saglabātu krāsu, pēc tam noņemiet miziņu no katra zaļā zirņa un pupiņas. Visu atlieciet malā.
4
Olīveļļā apcep sasmalcināto šaloti un sasmalcināto ķiploku. Pievieno sagrieztos tomātus. Ļauj vārīties uz lēnas uguns 15 minūtes. Garšo, pēc tam pievieno pupiņas un zirņus.
5
Uz šķīvja dibena izveidojiet provansiešu ragū ligzdiņu un uzlieciet uz tās vārītas cukini ziedus. Pielejiet mērci.