Pamatēdiens
Uzkoda
Tvaicēta melnā zivs un mīdijas, cukini marmelāde un skābens sviestu ar aprikozēm
Autors: chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Šī recepte tika piedāvāta 2019. gada „Jūras svētkos“ Bulonā-sur-Mer.
90 min
Sagatavošana
15 min
Ēdienu gatavošana
105 min
Kopā
Vidējs
Līmenis
4
Cilvēki
Sastāvdaļas
- 4 gabali pa 140 g polloka muguras
- 400 g cukini
- 60 g sviesta
- 6 majorāna lapas
- 200 g mīdiju
- 3 šalotes
- 20 cl baltvīna
- 200 g svaigu aprikozu
- Sāls, pipari
- 1 šķipsniņa smalkā cukura
Pagatavošana: 1 stunda 30 minūtes
1
Pikšķeriet un piparojiet polloka muguriņas, novietojiet tās uz cepamā papīra lapas un pagatavojiet tvaicējot.
2
Cukurkukurūzas nomazgājiet un sagrieziet mazos kubiņos, vāriet ar nedaudz ūdens, cukuru un sāli. Sasmalciniet tās ar dakšiņu, pievienojiet majorānu un turiet siltumā.
3
Mīdijas nomazgājiet un noskrāpējiet, apcepiet sviestā kopā ar šalotes un baltvīnu, izlobiet un saglabājiet vārīšanas šķidrumu.
4
Pēc tam sagrieziet aprikozes, pievienojiet šķipsniņu cukura un vāriet, līdz izveidojas marmelāde. Piesāļojiet un piparojiet.
5
Kausējiet 20 g sviesta kopā ar šalotes. Pievienojiet baltvīnu, mīdiju sulu un ļaujiet šķidrumam izvārīties līdz pusei. Pakāpeniski iemaisiet sviestu, izmantojot pūslīti, un nobeigumā pievienojiet vienu ēdamkaroti aprikožu kompota. Samaisiet.
6
Uz šķīvja izkārtojiet cukini marmelādi, uzlieciet polloka muguriņu ar nedaudz aprikožu kompota un pārlejiet ar emulgētu sviestu.