Pamatēdiens

Perlona jūras zivju filejas ar čorizo, risoto ar parmezānu, artišoku un žāvētu tomātu mērci

Autors: Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Perlona jūras zivju filejas ar čorizo, risoto ar parmezānu, artišoku un žāvētu tomātu mērci
15 min
Sagatavošana
30 min
Ēdienu gatavošana
45 min
Kopā
Viegls
Līmenis
4
Cilvēki

Sastāvdaļas

  • 8 perlonu grundu filejas
  • 50 gr čorizo
  • 100 gr žāvētu tomātu
  • 1 tējkarote zaļā pesto
  • 500 cl putnu buljona
  • 2 artišoku sirdis
  • 1 dzeltenais sīpols
  • Maurloks
  • Sāls kristāliņi
  • 100 gr parmezāna pulvera
  • 200 gr risotto rīsu
  • 250 cl šķidras krējuma
  • 1 šalotes sīpols
  • 3 dzeltenie citroni
  • Espelettes čili pipari
  • Olīveļļa

Sagatavošana

1
Iespiediet citronu sulu un turiet to vēsā vietā. Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet šalotes un sīpolu. Nomazgājiet un sasmalciniet maurlokus. Visu turiet atsevišķi vēsā vietā.
2
Sagatavojiet mērci, sajaucot sīki kubiņos sagrieztus artišokus un žāvētos tomātus, pievienojiet citrona sulu, šalotes sīpolu, pesto, olīveļļu, jūras sāli un Espelettes čili.
3
Uz spēcīgas uguns pannā apcepiet sīki kubiņos sagrieztu čorizo, nepievienojot taukus. Nolieciet uz papīra dvieļa. Olīveļļā apcepiet sīpolus, līdz tie kļūst mīksti, bet nebrūni, pievienojiet rīsus un apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet vistas buljonu un vāriet uz lēnas uguns. Pievienojiet krējumu un parmezānu. Uzturiet siltā.
4
Grondīna filejas ātri apcepiet olīveļļā ar ādu uz leju un pievienojiet garšvielas. Uzmanieties, lai filejas nepārcepjat!
5
Izvietojiet risoto šķīvja vidū, aplejiet ar mērci, uzlieciet perlonu filejas uz risoto. Pievienojiet parmezānu, čorizo un maurlokus. Ēdiens ir gatavs! Labu apetīti!