Pamatēdiens
Uzkoda
Laša sirds ar „Brousse“ sieru un citrusaugļiem
Autors: Traiteur événementiel Fleur de Mets
Atklājiet lašu citādāk – kopā ar brousse sieru un citrusaugļiem.
30 min
Sagatavošana
Vidējs
Līmenis
6
Cilvēki
Sastāvdaļas
- 500 g laša muguriņas – 360 g „Brousse“ siera – 3 zaļās citronas – 1 pomelo – 2 apelsīni – 2 ēdamkarotes olīveļļas – jūras sāls, pipari
- Sausais masala sāls: 500 g rupja jūras sāls – 600 g brūnā cukura – 50 g sasmalcinātu piparu (5 ogas) – 50 g masala karija garšvielu – 8 g Espelettes čili
Sagatavošana
1
Laša marinēšana ar sāli (iepriekšējā dienā) – Sajauc sastāvdaļas, lai iegūtu sauso Massala sāli. Uz pārtikas plēves izklāj slāni sausās sāls, uzliec laša muguriņu un pārklāj ar atlikušo sauso sāli, neaizmirstot arī sānus. Visu hermētiski un cieši ietiniet pārtikas plēvē. Uzlieciet uz šķīvja un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām. Pēc tam noņemiet plēvi, noskalojiet un nosusiniet lašu.
2
Brousse ar samtaīgu tekstūru – Salātu bļodā sajauciet notecināto brousse, olīveļļu, 2 zaļo citronu sulu, sāli un piparus. Nolieciet ledusskapī.
3
Citrusaugļu daiviņas – Grapefruitu, apelsīnus un laimu nomizojiet līdz pat mīkstumam, pēc tam ar asu, plānu nazi izgrieziet daiviņas. Uzglabājiet vēsā vietā.
4
Pasniegšana – Sadaliet laša muguru 6 daļās. Uz katra šķīvja novietojiet laša fileju, uzlieciet uz tās dāsnu karoti brousse siera un uz tā – citrusaugļu mīkstumu. Pasniedziet. Labu apetīti!