Fogás
Perlonos tőkehal „bonne femme” mártással
Szerző: Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque
Ezt a receptet a CPIE Flandres-Maritimes által szervezett „A tenger hetei” keretében készítették el.
25 min
Készítmény
25 min
Főzés
50 min
Teljes
Átlagos
Szint
Hozzávalók
- 8 perlon-fajta tőkehalfilé
- 100 g kagyló
- 25 g hámozott garnéla
- 10 g halalaplé
- Olívaolaj
- 1 paradicsom
- 20 g olajbogyó
- 1 gerezd fokhagyma
- Bazsalikom
- 50 g kis hagyma
- 15 cl fehérbor
- 10 cl folyékony tejszín
- 30 g vaj
- Só és bors
Előkészítés
1
Mossuk meg és vágjuk a paradicsomot négy részre, az olajbogyót pedig karikákra. Aprítsuk fel a fokhagymát. Egy jól felmelegített, alig olajozott serpenyőben 2–3 percig pirítsuk meg a paradicsomot, az olajbogyót és a fokhagymát. Sózzuk meg kissé. A főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott bazsalikomleveleket.
2
A halfiléket egy kevés olajban megpirítjuk, először a bőrös oldalukkal lefelé, 2 percig. Óvatosan megfordítjuk a húsos oldalukra, és 1 percig sütjük. Megsózzuk, megborsozzuk. Tálaljuk a halat, és hozzáadjuk a köretet.
3
A „bonne femme” mártás elkészítéséhez – Vágja apróra az échalotte-t. Olvassza meg a vajat, és 5 percig párolja benne az échalotte-t. Adja hozzá a fehérbort, és főzze le a folyadék 3/4-ére. Adja hozzá a rehidratált halalaplét és a crème fraîche-t. Enyhén fűszerezzük. A mártást addig főzzük, amíg sűrű, önthető állagú nem lesz. Hozzáadjuk a kicsontozott kagylókat és a garnélarákat. Ízlés szerint utánaízesítjük, majd a halra öntjük.
4
Az étel díszítéséhez – Hámozzuk meg és vágjuk apróra a mogyoróhagymát. Egy lábasban pirítsuk meg a mogyoróhagymát, majd öntsük bele a kagylókat. Ezután öntsük hozzá a száraz fehérbort, és borsozzuk meg. Fedő alatt főzzük 8 percig, időnként megkeverve. Amint a kagylók szépen kinyíltak, vegyük le a tűzről. Hámozzuk ki a kagylókat. Tálaljuk a tányérokra. Jó étvágyat!