Fogás
Kari-Gosse-val készített fésűkagylós rizottó
Szerző: Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient
Tudtad? A Kari-Gosse egy „keleti” fűszerkeverék, amely az Indiai Társaság idején került Európába, és a következő összetevőkből áll: chili, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, kurkuma stb. Nevét Monsieur Gosse-ról, az aurayi gyógyszerészről kapta, aki a 19. században szabadalmaztatta ezt a keveréket. A mai napig a recept titkos maradt. Alkotójához kapcsolódóan ez a fűszerkeverék a Lorient környéki gyógyszertárakban kapható.
30 min
Készítmény
60 min
Főzés
90 min
Teljes
Átlagos
Szint
4
Emberek
Hozzávalók
- A rizottóhoz:
- 100 g rizottóhoz való rizs
- 2 kis hagyma
- 1 húsleveskocka
- 1 teáskanál kari-gosse
- 1 apróra vágott fokhagyma
- 1 evőkanál reszelt parmezán
- 5 cl folyékony tejszín
- 10 fésűkagyló (5 fejenként)
- A chorizo-krémleveshez
- 1/2 erős chorizo
- 50 g vaj
- 1 csipet kakukkfű
- 2 gerezd fokhagyma
Előkészítés
1
A risottohoz: Melegítsünk fel 1/2 liter vizet a húsleveskockával. Egy serpenyőben pirítsuk meg az apró hagymát, majd kevergetve adjuk hozzá a rizst. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a fokhagymát és a Kari-Gosse-t. Keverjük át újra. Öntsük hozzá a húslevest úgy, hogy ellepje a rizst, és lassú tűzön főzzük, amíg a folyadék teljesen felszívódik, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a tejszínt és a parmezánt.
2
A chorizo-krémleveshez: Vágjuk a chorizót darabokra, és tegyük egy serpenyőbe a fokhagymával, a kakukkfűvel és annyi vízzel, hogy ellepje. Közepes lángon főzzük körülbelül 20–25 percig. Adjuk hozzá a vajat, és hagyjuk megolvadni. Amint a vaj megolvadt, vegyük le a fazekat a tűzről. Turmixoljuk össze az egészet, majd szűrjük át a krémlevest egy szitán.
3
A fésűkagyló elkészítése: A fésűkagylót olívaolajban egy kis serpenyőben közepes lángon 5 percig pirítsuk, időnként megfordítva.
4
Tálaljuk a rizottót, tegyük rá a fésűkagylókat, és öntsük köré a chorizo-krémlevest.