Alkuruoka
Halkaistujen herneiden keitto, mieto silakkacappuccino
Tekijä: Stellio Lestienne - La Matelote
Tämän reseptin esitti Stellio LESTIENNE osana vuoden 2017 Fête de la Gastronomie -tapahtumaa.
45 min
Valmistelu
30 min
Ruoanlaitto
75 min
Kokonais
Vaikea
Taso
4
Ihmiset
Ainekset
- 175 g halkaistuja herneitä
- 65 g voita
- 1 maustekimppu
- 75 cl valkoista kanaliemiä
- 10 cl tuorekermaa
- 100 g mietoa silakkapalaa, pieniksi kuutioiksi leikattuna
- Mausteiden valmistukseen: 75 g purjoa, 25 g ohuiksi viipaloitua sipulia, 10 g hienonnettua valkosipulia, 35 g savustettua kinkkua
Valmistelu:
1
Kermakastikkeen valmistus – Hauduta mausteet voissa. Lisää halkaistut herneet. Anna kypsyä. Kun kypsyminen on valmis, lisää kerma ja sekoita. Mausta maun mukaan.
2
Mieto sillikappuccinon valmistusohje – Hauduta sillifileetä tuoreessa kermassa. Siivilöi ja kaada sifoniin.
3
Asettele ainekset lautaselle siten, että pohjalle laitetaan muutama keitetty herne ja ne jäätyvät lasin pohjalle. Lisää hienoksi kuutioitu mieto silli. Kaada päälle lämmin kermakastike. Koristele annos sillikapuccinolla. Hyvää ruokahalua!