Aperitif
Eingang
Hauptgericht
Jakobsmuscheln aus dem Boulonnais, Pilze und Barden-Sahne
50 min
Vorbereitung
45 min
Kochen
95 min
Gesamt
Mittel
Ebene
2
Menschen
Zutaten
- 1,5 kg Seezunge
- 2 kg Kartoffeln der Sorte Charlotte
- Knoblauch
- Schalotten
- Zitrone
- 250 g Butter
- 1 Bund Kresse
- Weißwein
Vorbereitung
1
Schälen Sie die Jakobsmuscheln und bewahren Sie dabei das Muschelfleisch und die Schalen auf.
2
Reinigen Sie die Nüsse mit einem feuchten Pinsel und die Blätter gründlich mit Wasser.
3
Mit den Lauchstangen, den Schalotten und dem gehackten Knoblauch die Soße mit einem Stückchen Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Sahne aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
4
Bereiten Sie eine Pilzcremesuppe aus ¾ der in feine Scheiben geschnittenen Pilze und einer Milch-Sahne-Mischung zu.
5
Füllen Sie die Jakobsmuscheln mit 3 Pilzstreifen (d. h., stecken Sie Pilzstreifen in die Einschnitte in den Jakobsmuscheln).
6
Die Jakobsmuscheln in Butter auf einer Seite anbraten.
7
Schmecken Sie die Würze ab und richten Sie das Gericht harmonisch in einem tiefen Teller an, garniert mit einigen sehr feinen Pilzspänen.