Fel de mâncare
Fileuri de pește-vive în stil „meunière” cu yuzu, cartofi cu șofran
De Chef Benoit FLAHAULT
Această rețetă a fost prezentată la Salonul Internațional al Agriculturii din 2017.
30 min
Pregătirea
35 min
Gătitul
65 min
Total
Mediu
Nivel
4
Oameni
Ingrediente
- 8 fileuri de pește-vive
- 80 g de unt
- 200 g de făină
- 10 cL de Yuzu
- 20 cL de ulei din semințe de struguri
- 8 cartofi Bayard
- 4 crenguțe de rozmarin
- 2 cutiuțe de cress Ghoa
- 4 g de șofran
- Sare și piper
- Sare grosieră
Pregătire
1
Condimentează și dă prin făină fileurile de pește-vive, apoi pune-le la rece. Tăie mărunt cressul ghoa.
2
Încălziți 60 g de unt împreună cu uleiul din semințe de struguri, apoi adăugați fileurile de pește. Întoarceți-le după ce s-au rumenit. Finalizați gătirea la foc mic, pentru ca untul să nu se ardă. Stropiți frecvent cu untul de gătit.
3
Se prepară untul rumenit cu restul de unt, apoi se oprește gătitul adăugând yuzu. Se adaugă cressul ghoa.
4
Fierbeți cartofii în apă sărată cu rozmarin și șofran.
5
Într-o farfurioară, așezați o felie de cartof cu șofran, apoi fileurile de pește-vive. Stropiți cu unt cu yuzu. Poftă bună!