Fel de mâncare

Grondin cu perlon în sos „bonne femme”

De Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Această rețetă a fost realizată în cadrul „Săptămânilor Mării”, organizate de CPIE Flandres-Maritimes.

Grondin cu perlon în sos „bonne femme”
25 min
Pregătirea
25 min
Gătitul
50 min
Total
Mediu
Nivel

Ingrediente

  • 8 fileuri de pește-grondin perlon
  • 100 g de midii
  • 25 g de creveți decorticați
  • 10 g de bulion de pește
  • Ulei de măsline
  • 1 roșie
  • 20 g de măsline
  • 1 cățel de usturoi
  • Busuioc
  • 50 g de ceapă eșalotă
  • 15 cl de vin alb
  • 10 cl de smântână lichidă
  • 30 g de unt
  • Sare și piper

Pregătire

1
Spălați și tăiați roșiile în patru, iar măslinele în rondele. Tocați usturoiul. Într-o tigaie bine încinsă, unsă foarte ușor cu ulei, gătiți roșiile, măslinele și usturoiul timp de 2-3 minute. Sareți puțin. La finalul gătirii, adăugați frunzele de busuioc tocate mărunt.
2
Prăjiți fileurile de pește într-un strop de ulei, mai întâi pe partea cu piele, timp de 2 minute. Întoarceți-le cu grijă pe partea cu carne și gătiți-le încă 1 minut. Sare și piper. Așezați peștele pe farfurie și adăugați garnitura.
3
Pentru a prepara sosul „bonne femme” – Tăiați mărunt ceapa eșalotă. Topiți untul și căliți ceapa eșalotă timp de 5 minute. Adăugați vinul alb și lăsați-l să se reducă la 3/4. Adăugați supa de pește rehidratată și smântâna proaspătă. Condimentați ușor. Reduceți sosul până obțineți o consistență onctuoasă. Adăugați midii curățate și creveți. Reglați condimentele și turnați sosul peste pește.
4
Pentru a decora preparatul – Curățați și tăiați mărunt ceapa eșalotă. Într-o cratiță, căliți ceapa eșalotă, apoi adăugați midii. Apoi turnați vinul alb sec și condimentați cu piper. Gătiți la foc mic, cu capacul pus, timp de 8 minute, amestecând din când în când. Odată ce midii s-au deschis bine, luați cratița de pe foc. Decorticați midii. Așezați-le pe farfurii. Poftă bună!