Czy nadal możemy jeść ryby i owoce morza? Seminarium internetowe organizowane w ramach Europejskiego Tygodnia Zielonego wskazuje drogę do bardziej odpowiedzialnych wyborów
18 czerwca 2025 r., w ramach
Europejskiego Tygodnia Zielonego
i z okazji
Światowego Dnia Zrównoważonej Gastronomii, programy
Mr.Goodfish 3.0 i VeriFish,
finansowane przez UE, wspólnie zorganizowały seminarium internetowe pod tytułem:
„Czy nadal możemy jeść ryby i skorupiaki? Promowanie odpowiedzialnej konsumpcji i produkcji ryb, skorupiaków, produktów słodkowodnych oraz akwakultury w celu ochrony różnorodności biologicznej mórz”.
W seminarium internetowym wzięli udział popularyzatorzy nauki, koordynatorzy projektów, szefowie kuchni oraz zainteresowane strony z całego łańcucha dostaw produktów wodnych. Celem spotkania było zbadanie, jak mogłaby dziś wyglądać odpowiedzialna konsumpcja – oraz w jaki sposób każdy z nas może przyczynić się do zmiany sposobu, w jaki poławiamy, produkujemy, przygotowujemy i spożywamy produkty rybne.
Wydarzenie koordynowała Clara Boissenin, europejska kierowniczka projektu i popularyzatorka nauki w organizacji Ecsite, która jest również odpowiedzialna za komunikację związaną z projektem Mr.Goodfish 3.0. Clara otworzyła seminarium online, zachęcając uczestników do podzielenia się typowymi potrawami z ryb i owoców morza charakterystycznymi dla ich regionów, podkreślając w ten sposób kulturową różnorodność zwyczajów żywieniowych związanych z produktami morskimi w Europie.
Prezentacja projektów: VeriFish i Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Sara Pittonet Gaiarin, starsza kierowniczka projektu w Trust-IT Services i koordynatorka projektu VeriFish, przedstawiła tę inicjatywę, której celem jest stworzenie zestawu weryfikowalnych wskaźników zrównoważonego rozwoju dla produktów rybnych. Wskaźniki te obejmują trzy główne kategorie:
- Środowisko (np. stan zasobów, wpływ na siedliska, wpływ na ekosystemy)
- Żywienie i zdrowie (np. kwasy omega-3, mikroelementy, zanieczyszczenia)
- Aspekty społeczno-gospodarcze (np. warunki pracy, równouprawnienie płci, dobrobyt społeczny)
Obecnie trwają prace nad prototypem aplikacji internetowej, która zapewni konsumentom i specjalistom dostęp do wiarygodnych informacji na temat zrównoważonego rozwoju i wartości odżywczej każdego gatunku. Jednocześnie VeriFish tworzy społeczność praktyków i zaprasza zainteresowane strony do udziału w opracowywaniu narzędzi edukacyjnych i cyfrowych.
Mr.Goodfish 3.0
Hélène Buisson, kierowniczka projektu w Nausicaá – Centre National de la Mer, przedstawiła następnie ewolucję programu Mr.Goodfish, zainicjowanego w 2010 roku i obecnie rozbudowanego pod nazwą Mr.Goodfish 3.0 dzięki wsparciu programu „Horizon Europe”.
Celem Mr.Goodfish 3.0 jest rozszerzenie sezonowych i zrównoważonych zaleceń tak, aby obejmowały one gatunki słodkowodne, produkty akwakultury oraz wszystkie europejskie obszary morskie. W ramach projektu opracowywane są:
- nową aplikację mobilną dla konsumentów (geolokalizacja, porady sezonowe, pomysły na przepisy)
- Profesjonalną stronę internetową z wykazami uporządkowanymi według gatunków/obszarów morskich, narzędziami komunikacyjnymi oraz kalendarzem wydarzeń
- Lokalne programy pilotażowe we Francji, Norwegii i na Cyprze, z planowanym powieleniem w Polsce i Bułgarii
Program ściśle współpracuje z szefami kuchni i branżą gastronomiczną, mając na celu promowanie mało znanych gatunków, podnoszenie świadomości wśród uczniów szkół hotelarskich i gastronomicznych oraz wspieranie profesjonalistów zaangażowanych w działania na rzecz bardziej zrównoważonych praktyk.
Okrągły stół z udziałem rybaków, szefów kuchni, dietetyków i obywateli
W drugiej części seminarium internetowego głos zabrała grupa zaangażowanych prelegentów, w skład której weszli:
- Danielle Leoni, szefowa kuchni i konsultantka w dziedzinie zrównoważonego żywienia
- Thilo Hanke, szef kuchni, wiceprezes Euro-Toques International i prezes Euro-Toques Niemcy
- Michelle Boonstra, współzałożycielka Catch Welfare Platform
- Frédéric Bayer, kierownik ds. treści i komunikacji w EUFIC (Europejska Rada ds. Informacji o Żywności)
Prelegenci podkreślili pilną potrzebę zmiany naszych nawyków żywieniowych w świetle wyzwań związanych ze zmianami klimatycznymi, przełowieniem i utratą bioróżnorodności. Podkreślili znaczenie przejrzystości, opowiadania historii
kulinarnych, wyboru gatunków, wykorzystywania całego produktu (głowa, ości, skóra…) oraz współpracy
międzysektorowej –
od rybaka aż po talerz. Jak podsumował szef kuchni Leoni:
„Tak, nadal możemy jeść ryby i owoce morza, ale musimy to robić inaczej i wszyscy razem”.
Kluczowe przesłania i kolejne kroki
Tak, nadal możemy jeść ryby i owoce morza: wystarczy, że będą starannie dobrane, pozyskane we właściwy sposób, we właściwym czasie i we właściwym miejscu.
Szefowie kuchni i rybacy są motorami zmian: należy ich wspierać i doceniać.
Konsumenci potrzebują
jasnych, wiarygodnych i atrakcyjnych informacji.
VeriFish i Mr.Goodfish 3.0 opracowują narzędzia cyfrowe, kampanie i wytyczne, aby ułatwić tę transformację.
Polityka, edukacja i innowacje muszą iść w parze, aby stworzyć
zrównoważony, oparty na obiegu zamkniętym i sprawiedliwy łańcuch dostaw w sektorze rybołówstwa i akwakultury. Dowiedz się więcej i dołącz do ruchu:
🔗 Strona internetowa Mr.Goodfish
🔗 Strona internetowa VERIFISH
Wybierajmy właściwy gatunek, we właściwym czasie i we właściwym miejscu, aby zapewnić zrównoważoną przyszłość na naszych talerzach.
