Plat

Filets de grondin perlon snackés, tartare de fruits exotiques

Par Régis-Hubert CLECH – Collège du Caraquet, Desvres

Filets de grondin perlon snackés, tartare de fruits exotiques
30 min
Préparation
10 min
Cuisson
40 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 8 filets de grondin perlon
  • 4 kiwis
  • 2 citrons verts
  • 2 citrons jaunes
  • Coriandre (quelques pluches)
  • 10 cL d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • Piment d’Espelette, fleur de sel
  • 1 mangue
  • 20 cL de coulis de fruits de la passion

Préparation

1
Tailler la mangue et les kiwis en très fine brunoise, ciseler l’oignon rouge et la coriandre (garder des feuilles).
2
Zester et presser les citrons, blanchir les zestes et laisser refroidir.
3
Mélanger les fruits, l'oignon, la coriandre, assaisonner avec le sel, le piment, l'huile d’olive et la moitié du coulis. Réserver au frais.
4
Snacker les filets de grondin perlon, assaisonner avec le sel et le piment, garder les zestes pour la décoration.
5
Dressage : disposer le tartare de fruits, les filets de grondin perlon au dessus ou à côté, décorer avec le coulis, la coriandre et les zestes. Servir avec de jeunes pousses à l’huile d’olive et au citron.