Platt prinċipali

Fillets ta’ gurnard Perlon imsajra b’mod intens, tartar ta’ frott esotiku

Sa Régis-Hubert CLECH – Collège du Caraquet, Desvres

Fillets ta’ gurnard Perlon imsajra b’mod intens, tartar ta’ frott esotiku
30 min
Preparazzjoni
10 min
Tisjir
40 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 8 fillets ta' gurnard Perlon
  • 4 kiwi
  • 2 lumi ħodor
  • 2 lamuni isfar
  • Ċorjantru (ftit fergħat)
  • 10 cl żejt taż-żebbuġa
  • 1 basla ħamra
  • Bżar Espelette, fleur de sel
  • 1 mango
  • 20 cl purè tal-frott tal-passjoni

Preparazzjoni

1
Qatta' l-manga u l-kiwi f'kubetti żgħar ħafna, u qatta' fin-fin l-basla ħamra u l-korjander (ħalli l-weraq).
2
Ħoll u għaddi l-meraq tal-lumi, blanċja l-qoxra u ħalliha tkessaħ.
3
Ħallat flimkien il-frott, il-basla u l-korjander, imbagħad żejjen bil-melħ, bil-bżar chilli, żejt taż-żebbuġa u nofs il-koulis. Ħalli fil-friġġ.
4
Sella l-fillets tal-gurnard Perlon, imsaħhom bil-melħ u l-bżar chilli, u poġġi l-qoxra tal-lumi min-naħa għall-ornament.
5
Prezentazzjoni: Poġġi t-tartar tal-frott fuq il-platt, poġġi l-fillets tal-gurnard aħmar fuqhom jew ħdejhom, u għatti bil-coulis, il-korjandru u l-qoxra mħaxxra. Isservi ma' insalata ta' weraq żgħar imlibbsa biż-żejt taż-żebbuġa u lumi.