Plat

Filet de rouget au chorizo, risotto au parmesan, vierge d’artichaut et tomates séchées

Filet de rouget au chorizo, risotto au parmesan, vierge d’artichaut et tomates séchées
30 min
Préparation
54 min
Cuisson
84 min
Total
Difficile
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 8 filets de rouget
  • 50 g de chorizo fort et maigre
  • 100 g de tomates séchées
  • 100 g de parmesan en poudre
  • 1 c. à café de pesto vert
  • Piment d’Espelette, fleur de sel, huile d’olive
  • 200 g de riz à risotto
  • 0,5 L de bouillon de volaille
  • 0,25 L de crème fraîche liquide
  • 2 fonds d’artichauts
  • 1 échalote

Préparation

1
Presser le jus de citron, ciseler l'échalote, l'oignon et la ciboulette.
2
Vierge : Tailler les tomates séchées et les fonds d’artichaut en brunoise, citronner. Mélanger avec le pesto, l'huile d’olive, le jus de citron, la fleur de sel et le piment d’Espelette.
3
Tailler le Chorizo en brunoise puis sauter à sec à feu vif. Réserver sur papier absorbant.
4
Suer les oignons sans coloration à l’huile d’olive, nacrer le riz puis le mouiller au bouillon et laisser cuire doucement. Crémer et ajouter le parmesan.
5
Snacker rapidement les filets de rouget côté peau, assaisonner légèrement.
6
Dressage : Disposer un dôme de risotto au centre, étaler la vierge autour, ajouter les filets de rouget sur le risotto et enfin parsemer le chorizo et la ciboulette.