Platt prinċipali

Filett ta’ pagru aħmar ma’ chorizo, risotto tal-Parmesan, qlub tal-artixokk u tadam imnixxef fix-xemx

Filett ta’ pagru aħmar ma’ chorizo, risotto tal-Parmesan, qlub tal-artixokk u tadam imnixxef fix-xemx
30 min
Preparazzjoni
54 min
Tisjir
84 min
Total
Diffiċli
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 8 fillets ta' mullet aħmar
  • 50 g ta' chorizo ħarxa u mnaqqxa
  • 100 g ta' tadam imnixxef fix-xemx
  • 100 g ta' Parmesan maħkuk
  • Ċajna waħda ta' pestu aħdar
  • Bżar Espelette, fleur de sel, żejt taż-żebbuġa
  • 200 g ross tar-risotto
  • 0.5 litru stokk tat-tiġieġ
  • 0.25 litri ta' crème fraîche likwida
  • 2 qlub tal-artixoka
  • 1 skalotta

Preparazzjoni

1
Ħalli l-meraq tal-lumi u aqta' l-shalott, il-basla u l-ħwawar tal-basla fin-fin.
2
Virgo: Ċappas fin-fin it-tadam imnixxef fix-xemx u l-qlub tal-artixokk, imbagħad ixarrab bil-meraq tal-lumi. Ħallathom mal-pesto, ż-żejt taż-żebbuġa, il-meraq tal-lumi, fleur de sel u l-bżar Espelette.
3
Qatta' l-chorizo f'kubetti żgħar, imbagħad ħawwad mingħajr żejt fuq nar għoli. Poġġih fuq karta tal-kċina.
4
Fry bil-mod il-basliet fl-żejt taż-żebbuġa sakemm isiru trasluċidi, mingħajr ma jħalluhom jidhru kannella; sajjar ir-ross sakemm isir trasluċidu, imbagħad żid il-brodu u ħallih jitħalla jitbajja bil-mod. Ħallat il-krema u żid il-Parmesan.
5
Sear malajr il-fillets tal-mullu aħmar fuq in-naħa tal-ġilda, imbagħad imsaħhom ħafif bil-melħ u l-bżar.
6
Prezentazzjoni: Poġġi muntun tar-risotto fin-nofs, aranġa l-'vierge' madwaru, żid il-filletti tal-muljet aħmar fuq ir-risotto u, fl-aħħar, xarrab il-chorizo u l-ħwawar tat-tewm.