L-ewwel kors Platt prinċipali

Fillet tal-bass tal-baħar, piżelli ma’ basliet ħodor, krema u fette ta’ chorizo ħafif

Sa Chef Gaël ORIEUX

Fillet tal-bass tal-baħar, piżelli ma’ basliet ħodor, krema u fette ta’ chorizo ħafif
90 min
Preparazzjoni
10 min
Tisjir
100 min
Total
Diffiċli
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 2 biċċiet tal-bar, 600 g
  • 40 g żejt taż-żerriegħa tal-għeneb
  • 40 grammi basla
  • 40 g butir
  • 1 dl ta' aċitu tal-sherry
  • 100 g chorizo ħafif
  • Nofs litru krema waħda
  • 100 g ta' chorizo
  • 60 grammi ta' piżelli
  • 30 basliet ħodor
  • 100 g butir
  • fjura tat-tewm
  • 1 tadam Olivette
  • 4 rasijiet tal-insalata

Preparazzjoni

1
Preparazzjoni tal-bass tal-baħar: Neħħi l-iskali mill-bass tal-baħar, għasslu, iffiljah u neħħi l-għadam. Aqta' l-fillet f'nofs orizzontalment biex tagħmel porzjonijiet individwali. Poġġih fil-friġġ. Preparazzjoni tal-krema tal-chorizo: Aqta' l-basla fin-fin u ħalliha tinħall bil-mod fil-butir. Żid il-chorizo maqtugħ f'kubetti kbar u ħallih jinħall għal 10 minuti fuq nar baxx. Id-deglassa bil-ħall tal-sherry. Ladarba l-ħall jonqos kompletament, żid il-krema friska u ħalliha tinżel mill-ġdid, din id-darba sa nofs. Ħallat il-kompożizzjoni fil-food processor, imsaħħaħ bil-melħ u l-bżar skont it-togħma u s-siftaha permezz ta' sifta fina.
2
Preparazzjoni tal-biċċiet tal-chorizo: Bl-użu ta' slicer tal-prosciutto, aqta' l-chorizo f'biċċiet irqaq. Poġġihom bejn żewġ tepsijiet li ma jilqgħux u ħawwad fil-forn għal 10 minuti f'160°C sakemm isiru krispi. Ladarba jkunu msajra, trasferihom fuq karta tal-kċina u ħallihom fuq naħa.
3
Tħejjija tal-mili: Ħoll il-piżelli. Ġib kastrul kbir ta' ilma melħin biex jixxarrab, żid il-piżelli minuta waħda wara li l-ilma jixxarrab, imbagħad poġġihom f'ilma kiesaħ bil-borra u ħallihom jistrieħu. Bl-idejn, neħħi l-ġilda irqiqa madwar il-piżelli sabiex jibqgħu biss iż-żewġ partijiet żgħar ta' ġewwa. Imbagħad, aqta' nofs il-basliet ħodor f'biċċiet żgħar ħafna u ħallihom jinħallu fil-butir flimkien ma' fjuri tat-timjan. Qaxxar it-tadam, neħħi ż-żrieragħ u aqta' f'dadi. Żid il-piżelli mqaxxra u t-tadam imqatta'. Ħalliha tinħall bil-mod għal 10 minuti. Ġib borma kbira ta' ilma melħin biex jixjieħ, żid il-bqija tal-basliet ħodor imqaxxrin u sajjarhom għal 10 minuti ladarba l-ilma jerġa' jixjieħ. Imbagħad ħallihom jitbarrdu u skola l-ilma minnhom. Poġġi kollox fil-friġġ.
4
Tmissijiet finali u preżentazzjoni: Imsaħ il-bass tal-baħar bil-melħ u l-bżar u sajjarh f'taġen antiaderenti b'żejt taż-żerriegħa tal-għeneb, bil-ġilda 'l isfel, f'160°C għal 10 minuti. Ladarba jkun imsajjar, trasferih f'platt tal-preżentazzjoni. F'taġen bil-butir, isauté r-ragout tal-piżelli u l-basliet ħodor separatament. Fl-istess ħin, sħin il-krema tal-chorizo.
5
Poġġi l-bass tal-baħar fuq platt, neħħi l-ġilda, u poġġi bil-kikkra r-ragout tal-piżelli fuqu. Fil-ġenb, poġġi basliet ħodor imħallta fil-butir, flimkien ma' biċċiet ta' chorizo niexef u ftit qlub tal-lattuga, imbagħad żejjen bil-żejt taż-żebbuġa. Temm bil-krema tal-chorizo.