Pagrindinis patiekalas Užkandis

Jūros ešerio filė, žirniai su jaunaisiais svogūnais, grietinėlė ir švelnaus chorizo griežinėliai

Chef Gaël ORIEUX

90 min

Pasiruošimas

10 min

Maisto gaminimas

100 min

Iš viso

Sunkus

Lygis

Žmonės

Sudėtis

2 vnt. batonėlių, 600 g
40 g vynuogių kauliukų aliejaus
40 g svogūnų
40 g sviesto
1 dl šerio acto
100 g švelnaus chorizo
½ l skystų grietinėlių
100 g chorizo
60 g žirnių
30 vnt. jaunų svogūnų
100 g sviesto
čiobrelių žiedas
1 „Olivette“ pomidoras
4 salotų šerdys

Pasirengimas

Jūros ešerio paruošimas: Nuvalykite jūros ešerį, nuplaukite, išimkite filė ir pašalinkite kaulus. Filė perpjaukite per pusę skersai, kad gautumėte porcijas. Padėkite į šaldytuvą. Chorizo grietinėlės paruošimas: Svogūną smulkiai supjaustykite ir švelniai pakepinkite svieste. Įdėkite stambiais kubeliais supjaustytą chorizo ir kepinkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Pagardinkite Šerės actu. Kai actas visiškai išgaruos, įpilkite grietinėlės ir vėl leiskite išgaruoti, bet tik iki pusės. Viską sumalkite maišykle, pagardinkite pagal skonį ir perkoškite per smulkų sietą.

Chorizo griežinėlių paruošimas: Naudojant kumpio pjaustymo mašiną, supjaustykite chorizo plonais griežinėliais. Išdėliokite juos tarp dviejų nelipnių skardų ir kepkite 10 minučių 160 °C temperatūroje, kad taptų traškūs. Iškepus, išimkite ant popierinės servetėlės ir atidėkite.

Įdaro paruošimas: Išimkite žirnelius iš ankščių. Užvirinkite didelį kiekį pasūdyto vandens, po to, kai vanduo užvirs, įmerkite žirnelius 1 minutę, išimkite juos į ledinį vandenį ir nusausinkite. Rankomis nuimkite ploną odelę, kuri apgaubia žirnelius, kad liktų tik dvi vidinės dalys. Tada smulkiai supjaustykite pusę jaunų svogūnėlių ir pakepinkite juos svieste su čiobrelių žiedeliais. Nulupkite pomidorą, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite nulupus žirnelius ir pomidorų kubelius. Leiskite lėtai troškintis 10 minučių. Užvirkite didelį kiekį pasūdyto vandens, įmerkite likusius nuluptus jaunus svogūnus ir virkite 10 minučių nuo užvirimo. Tada juos atvėsinkite ir nusausinkite. Viską padėkite į šaldytuvą.

Pabaiga ir pateikimas: Pagardinkite jūrų ešerį ir kepkite jį ant nelipnios keptuvės su vynuogių kauliukų aliejumi, odos puse žemyn, 160 °C temperatūroje 10 minučių. Iškepus, perkelkite žuvį ant padėklo. Keptuvėje su sviestu atskirai pakepinkite žirnių troškinį ir jaunus svogūnus. Tuo pačiu metu pašildykite chorizo grietinėlę.

Barą sudėkite į lėkštę, nuimkite odą ir apipilkite žirnių troškiniu. Šalia išdėliokite sviestu apkeptus susuktus jaunus svogūnus, džiovinto chorizo griežinėlius ir keletą salotų šerdžių, pagardinkite alyvuogių aliejumi. Pabaigoje užpilkite chorizo grietinėlę.