Cúrsa tosaigh Príomhchúrsa

Filé trosc mara, piseanna le síológa oinniúin, uachtar agus slisíní chorizo mhilis

Faoi Chef Gaël ORIEUX

90 nóim

Ullmhúchán

10 nóim

Cócaireacht

100 nóim

Iomlán

Deacair

Leibhéal

Daoine

Comhábhair

2 bharra, 600 g
40 g d'ola síl fíonchaor
40 g d'oinniúin
40 g im
1 dl d'fhínéagar seiris
100 g de chorizo mhaol
Leathlíteir uachtair aonair
100 g de chorizo
60 g de phiseanna
Tríocha oinniún earraigh
100 g d'im
bláth an timhím
1 tráta Olivette
Ceithre cheann leitís

Ullmhúchán

Ag ullmhú an bhreac na mara: Bain na sciatháin den bhreac na mara, sruthlaigh é, déan filé de agus bain na cnámha amach. Gearr an filé ina dhá leath trasna chun riaracha aonair a dhéanamh. Cuir i leataobh sa chuisneoir é. Uachtar an chorizo a ullmhú: Mion-ghearr an t-oinniún agus déan é a mhilleadh go réidh in im. Cuir an chorizo, atá gearrtha i gciúbanna móra, leis, agus fág á mhilleadh ar feadh 10 nóiméad thar theas íseal. Díghlac an mhias le fínéagar seiris. Nuair a bheidh an fínéagar laghdaithe go hiomlán, cuir an t-uachtar beirthe leis agus lig dó laghdú arís, an uair seo go dtí go mbeidh sé laghdaithe faoi leath. Measc gach rud i bpróiseálaí bia, cuir blastán de réir do bhlais agus taosc trí chriathar mín.

Ag ullmhú na slisíní chorizo: Le sliseoir muiceola, slisigh an chorizo ina stiallacha tanaí. Cuir idir dhá thráidire bácála neamhghreamaitheacha iad agus bácáil ar feadh 10 nóiméad ag 160°C go dtí go mbeidh siad briosc. Nuair a bheidh siad cócaráilte, aistrigh iad chuig páipéar cistine agus cuir i leataobh iad.

Ag ullmhú an mhaisiúcháin: Scaoil na piseanna. Tabhair panna mór d'uisce saillte chun beirthe, cuir na piseanna isteach nóiméad amháin tar éis don uisce teacht chun beirthe, aistrigh iad go dtí uisce oighreata agus taosc iad. Le do lámha, bain an craiceann tanaí atá timpeall na bpiseanna ionas nach mbeidh fágtha ach an dá chuid istigh. Ansin, mionghearr leath de na hoinniúin earraigh agus déan iad a shuathadh i mbotar le bláthanna an tiomóis. Scaoil an t-arán talún, bain na síolta as agus gearr i gciúbanna é. Cuir na piseanna scafa agus an t-arán talún gearrtha i gciúbanna leis. Fág ag cócaráil go réidh ar feadh 10 nóiméad. Tabhair pana mór d'uisce saillte chun beirthe, cuir na hoinniúin earraigh scafa atá fágtha isteach agus cócaráil ar feadh 10 nóiméad nuair a bhíonn an t-uisce ag beirthe arís. Ansin, fuaraigh iad agus taosc iad. Cuir gach rud i leataobh sa chuisneoir.

Críochnú agus cur i láthair: Cuir blastán ar an mbascóg agus cócaráil í i bhfriochtán neamhghreamaitheach le hola síl fíonchaor, an taobh craicinn síos, ag 160°C ar feadh 10 nóiméad. Nuair atá sé cócaráilte, aistrigh é go mias freastail. I bhfriochtán le him, sáutáil an ragú piseanna agus na hoiniúin earraigh ar leithligh. Ag an am céanna, téigh an t-uachtar chorizo.

Leag an trosc mara amach ar phláta, bain an craiceann de, agus cuir an ragú piseanna air le spúnóg. Ar an taobh, socraigh na hoiniúin earraigh a sautáladh i mbutter in éineacht le slisíní tanaí de chorizo tirim agus cúpla croí leitís, ansin doirt ola olóige anuas orthu. Críochnaigh leis an uachtar chorizo.