Vetikad, mida pikka aega kasutati vaid mõnes üksikus jaapani retseptis, jõuavad nüüd meie taldrikutele kui oluline liitlane jätkusuutlikes toiduainete süsteemides. Need on toitaineterikkad, lihtne kasvatada ja nõuavad vähe ressursse, mistõttu võivad nad mängida olulist rolli üleminekul jätkusuutlikele toiduainete süsteemidele.
Varem kasutati vetikaid vaid mõnes üksikus jaapani retseptis, kuid tänapäeval jõuavad need meie taldrikutele kui tõeline liitlane jätkusuutlike toiduainete süsteemide juures. Kuna vetikad on toitaineterikkad, kergesti kasvatatavad ja nõuavad vähe ressursse, võivad nad mängida võtmerolli üleminekul jätkusuutlikele toiduainete süsteemidele.
Vetikad (nori, wakame, dulse, merisalat, kombu jne) on looduslikult rikkad valkude, toidukiudude, mineraalide (jood, raud, kaltsium), vitamiinide ja antioksüdantide poolest ning neil on madal rasvasisaldus. Ökoloogilisest seisukohast ei vaja vetikate kasvatamine ei haritavat maad, magevett ega kunstlikke väetisi. Kasvamise ajal neelavad vetikad süsinikdioksiidi ja üleliigseid toitaineid, mis aitab vähendada ookeanide hapestumist ja parandada vee kvaliteeti.
Arvestades ülemaailmset suurt valgu nõudlust, on vetikad kohalik, taastuv ja taimne alternatiiv, mis vähendab kariloomade ja põllumajandusmaade koormust. Neid kasutatakse juba paljudes toodetes: lihasubstituutides, toiduainetööstuse koostisosadena, toidulisandites ning isegi maitseainetes ja suupistetes.
