Alger, som i lang tid var forbeholdt en håndfuld japanske opskrifter, finder nu vej til vores tallerkener som en vigtig allieret i bæredygtige fødevaresystemer. De er rige på næringsstoffer, nemme at dyrke og kræver få ressourcer – og kan derfor spille en central rolle i overgangen til bæredygtige fødevaresystemer.
Tidligere blev tang kun brugt i nogle få japanske opskrifter, men i dag finder den vej til vores tallerkener som en sand allieret i bæredygtige fødevaresystemer. Da tang er rig på næringsstoffer, let at dyrke og kræver få ressourcer, kan den spille en nøglerolle i overgangen til bæredygtige fødevaresystemer.
Tang (nori, wakame, dulse, havsalat, kombu osv.) er naturligt rig på protein, kostfibre, mineraler (jod, jern, calcium), vitaminer og antioxidanter, samtidig med at den har et lavt fedtindhold. Set ud fra et økologisk synspunkt kræver dyrkning af tang hverken dyrkbar jord, ferskvand eller kunstgødning. Under væksten optager tang CO₂ og overskydende næringsstoffer, hvilket bidrager til at begrænse havforsuring og forbedre vandkvaliteten.
I lyset af den stærke globale efterspørgsel efter protein udgør alger et lokalt, vedvarende og plantebaseret alternativ, der mindsker presset på husdyr og landbrugsjord. De anvendes allerede i mange produkter: i kødsubstitutter, som ingredienser i fødevareindustrien, i kosttilskud og endda i krydderier og snacks.
