Raviole de tacaud et lard fumé, velouté de cresson au citron confit
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Ingrédients
•Pour la pâte à raviole:•250 g de farine•200 g de jaune d'oeuf•1 pincée de sel•Pour...
Tacaud
Tripsoterus luscusOrigine : Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VIII) Golfe de Gascogne
Criées spécialisées : Boulogne sur mer/Dieppe/Port en Bessin/Cherbourg
Taille minimale recommandée : 25 cm
Espèce non soumise à la réglementation, ne faisant pas l'objet de pression de pêche.
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Description: Le tacaud possède un corps ovale. Il est reconnaissable à son barbillon au niveau de la bouche et à ses taches noires à la base des nageoires pectorales. Il mesure généralement entre 20 et 30 cm.
Habitat: Le tacaud est présent en Atlantique Nord-Est, du Sud de la Norvège au Maroc et en Méditerranée occidentale. Il vit en bancs, sur tous types de fonds mais toujours à proximité d’un abri (faille, épave, etc.). Les juvéniles vivent plutôt en zone littorale alors que les adultes vivent plutôt à des profondeurs allant de 30 à 100 m.
Alimentation: Le tacaud est carnivore, il se nourrit de petits crustacés vivant sur le fond mais aussi de petits poissons, de mollusques et de vers polychètes.
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