Rincez et essuyez les filets de harengs. Détaillez-les en petits cubes et réservez-les au frais dans un saladier avec la ciboulette ciselée.
Pelez et ciselez finement l'oignon.
Mélangez le vinaigre, la crème et le gingembre haché. assaisonnez de poivre. Mélangez bien le tout.
Versez la sauce obtenue sur les dés de harengs.
Lavez les pommes et taillez-les en julienne mais gardez la peau. Assaisonnez la julienne de pomme avec le jus de citron et de brins de ciboulette. Mélangez le tout en une couche dans une verrine et complétez par la julienne de pommes.
Décorez de ciboulette et servez.
Bonne dégustation !
Maja spp.
Maja spp.
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa) - Manche Est (VIId) - Manche Ouest (VIIe)
Necora puber
Necora puber
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa) - Manche Ouest (VIIe)
Clupea harengus
Clupea harengus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Barents Sea (I) - Eaux islandaises et féringiennes (V) - Norway sea, Spitzberg and Bear Island (II) - Ouest Irlande (VIIb) - Porcupine Bank (VIIc) - VIaSW - VIIaN
salmo salar
Cancer pagurus
Cancer pagurus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : English Channel (VII)
Onchorynchus mykiss
Salmo trutta
•4 filets de maquereaux•4 tranches de pain de mie brioché•50 cl de fumet de poisson•50...
Cette recette fut proposée dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2017.
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Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
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