Risotto de Saint-Jacques au Kari-Gosse

Le saviez-vous ?

Le Kari-Gosse est un mélange d’épices de « L’Orient » débarquées au temps de la Compagnie des Indes, composé de : piments, gingembre, cannelle, girofle, curcuma, etc. Il tient son nom de Monsieur Gosse, pharmacien à Auray, qui a breveté ce mélange au XIXe siècle. A ce jour, la formule est toujours secrète. En lien avec son créateur, ce mélange d’épices s’achète en pharmacie dans les alentours de Lorient.

Pour le riz à Risotto :
Mettre 1/2 litre d’eau à chauffer avec le cube de bouillon.
Dans une casserole, faire suer les échalotes, rajouter le riz tout en remuant. Saler, poivrer, incorporer l’ail et le Kari-Gosse. Remuer à nouveau. Ajouter le bouillon à hauteur du riz et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale en remuant de temps en temps. Ajouter la crème liquide et le parmesan.

Pour le velouté de chorizo :
Couper le chorizo en morceaux et le mettre dans une casserole avec l’ail, le thym et de l’eau à hauteur. Laisser cuire environ 20/25 min à feu moyen. Ajouter le beurre, le laisser fondre.
Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu. Mixer le tout et passer le velouté au chinois.

Pour les Saint-Jacques :
Faire revenir les Saint-Jacques avec de l’huile d’olive dans une petite poêle, 5 min à feu moyen, en les retournant de temps en temps.

Disposer le risotto, les Saint-Jacques par-dessus, entourer de velouté de chorizo.