Απεριτίφ
Είσοδος
Κρέμα από σπασμένα μπιζέλια, Καπουτσίνο από γλυκό ρέγγα
Από Stellio Lestienne - La Matelote
Αυτή η συνταγή προτάθηκε από τον Stellio LESTIENNE στο πλαίσιο της Γιορτής της Γαστρονομίας 2017.
45 ελάχ
Παρασκευή
30 ελάχ
Μαγείρεμα
75 ελάχ
Σύνολο
Δύσκολο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι
Συστατικά
- 175 γρ. σπασμένα μπιζέλια
- 65 γρ. βούτυρο
- 1 δεμάτι μπαχαρικών
- 75 cl λευκό ζωμό πουλερικών
- 10 cl κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. φιλέτο γλυκού ρέγγας κομμένο σε μικρά κυβάκια
- Για τη γαρνιτούρα: 75 γρ. πράσινα μέρη από πράσα, 25 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 10 γρ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 35 γρ. καπνιστό μπέικον
Προετοιμασία:
1
Για την παρασκευή της κρέμας - Σοτάρετε τα αρωματικά στο βούτυρο. Προσθέστε τα σπασμένα μπιζέλια. Αφήστε τα να μαγειρευτούν. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε τα στο μπλέντερ. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι
2
Για να ετοιμάσετε τον καπουτσίνο με γλυκό ρέγγα - Βυθίστε τα φιλέτα ρέγγας στην κρέμα γάλακτος. Στραγγίστε και βάλτε το μείγμα στο σιφόνι.
3
Σερβίρετε το πιάτο τοποθετώντας λίγα μαγειρεμένα σπασμένα μπιζέλια και καλύπτοντάς τα με ζελέ στο κάτω μέρος του ποτηριού. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο γλυκό ρέγγα. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα. Ολοκληρώστε με τον καπουτσίνο ρέγγας από πάνω. Καλή απόλαυση!