Ястие
Филе от речна риба по мениерски с юзу, картофи със шафран
от Chef Benoit FLAHAULT
Тази рецепта беше представена на Международното селскостопанско изложение през 2017 г.
30 мин
Подготовка
35 мин
готвене
65 мин
Общо
Средно
Ниво
4
хора
Съставки
- 8 филета от речна змиорка
- 80 г масло
- 200 г брашно
- 10 cL юзу
- 20 cL гроздово масло
- 8 картофа „Bayard“
- 4 стръка розмарин
- 2 опаковки кресон „Ghoa“
- 4 г шафран
- Сол и пипер
- Едрозърнеста сол
Подготовка
1
Подправете и оваляйте в брашно филетата от жива риба, оставете на хладно. Нарежете гхоа креса на ситно.
2
Загрейте 60 г масло заедно с гроздовото масло и сложете в него рибните филета. Обърнете ги, след като придобият златист цвят. Догответе на слаб огън, за да не се прегори маслото. Поливайте често с маслото от готвенето.
3
Пригответе карамелизирано масло от останалото масло, след което добавете юзу, за да прекратите готвенето. Добавете кресон „Гоа“.
4
Сварете картофите в подсолена вода с розмарин и шафран.
5
В малка чинийка сложете един кръгче картоф със шафран, а след това филетата от жива риба. Полейте с масло с юзу. Приятен апетит!