Ястие

Грондин перлон със сос „Бон фем“

от Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Тази рецепта беше приготвена в рамките на „Седмиците на морето“, организирани от CPIE Flandres-Maritimes.

Грондин перлон със сос „Бон фем“
25 мин
Подготовка
25 мин
готвене
50 мин
Общо
Средно
Ниво

Съставки

  • 8 филета от перлонска камбала
  • 100 г миди
  • 25 г обелени скариди
  • 10 г рибен бульон
  • Зехтин
  • 1 домат
  • 20 г маслини
  • 1 скилидка чесън
  • Босилек
  • 50 г ешалот
  • 15 cl бяло вино
  • 10 cl течна сметана
  • 30 г масло
  • Сол и пипер

Подготовка

1
Измийте и нарежете доматите на четири части, а маслините – на кръгчета. Нарежете чесъна на ситно. В добре загрят тиган, леко намаслен с масло, задушете доматите, маслините и чесъна за 2–3 минути. Посолете леко. В края на готвенето добавете нарязаните на ситно листа от босилек.
2
Запържете рибните филета в малко олио, като започнете от страната с кожата, в продължение на 2 минути. Обърнете внимателно към страната с месото и гответе още 1 минута. Посолете и поръсете с черен пипер. Наредете рибата в чинията и добавете гарнитурата.
3
За приготвяне на соса „Бон Фем“ – Нарежете ешалота на ситно. Разтопете маслото и задушете ешалота в продължение на 5 минути. Добавете бялото вино и го редуцирайте до 3/4 от обема. Добавете рехидратиран рибен бульон и „crème fraîche“. Подправете леко. Редуцирайте соса, докато придобие гъста консистенция. Добавете обелените миди и скаридите. Доусъвършенствайте подправките и полейте рибата с соса.
4
За да украсите ястието си – обелете и нарежете на ситно шалота. В гювеч задушете шалота, след което добавете мидите. След това налейте сухото бяло вино и поръсете с черен пипер. Гответе с капак 8 минути, като разбърквате от време на време. Щом мидите се отворят добре, махнете от огъня. Изчистете мидите. Наредете ги в чиниите. Добър апетит!