Danie

Filety z ryby z gatunku vive w sosie meunière z yuzu, ziemniaki z szafranem

Par Chef Benoit FLAHAULT

Ten przepis został zaprezentowany podczas Międzynarodowych Targów Rolnictwa w 2017 roku.

Filety z ryby z gatunku vive w sosie meunière z yuzu, ziemniaki z szafranem
30 min
Préparation
35 min
Cuisson
65 min
Total
Średni
Niveau
4
Personnes

Składniki

  • 8 filetów z minoga
  • 80 g masła
  • 200 g mąki
  • 10 cl yuzu
  • 20 cl oleju z pestek winogron
  • 8 ziemniaków marki Bayard
  • 4 gałązki rozmarynu
  • 2 opakowania rzeżuchy Ghoa
  • 4 g szafranu
  • Sól i pieprz
  • Gruboziarnista sól

Przygotowanie

1
Filety z ryby z gatunku vive doprawić i obtoczyć w mące, a następnie odstawić do lodówki. Drobno posiekać rzeżuchę ghoa.
2
Rozgrzać 60 g masła z olejem z pestek winogron, a następnie włożyć na patelnię filety rybne. Po zrumienieniu odwrócić. Dopełnić gotowanie na małym ogniu, aby masło się nie przypaliło. Często polewać rybę tłuszczem z smażenia.
3
Z pozostałego masła przygotować masło orzechowe, a następnie dodać yuzu i zdjąć z ognia. Dodać rzeżuchę ghoa.
4
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie z dodatkiem rozmarynu i szafranu.
5
W miseczce ułóż plasterek ziemniaka z szafranem, a następnie filety z gładzicy. Skrop masłem o smaku yuzu. Smacznego!