Plat

Filet de St Pierre aux légumes du soleil

Par Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Filet de St Pierre aux légumes du soleil
45 min
Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Total
Moyen
Niveau

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 filets de Saint Pierre
  • 150 g de courgettes
  • 150 g d'aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 500 g de tomates
  • 250 g de riz
  • Huile d'olive
  • Basilic
  • Sel
  • Citron

Préparation

1
Laver et couper les légumes en dés (courgettes, aubergines et poivrons) sans les peler.
2
Chauffer un filet d'huile d'olive, suer les légumes. Cuire pendant 15 min.
3
Monder et épépiner les tomates puis les couper en dés. Les ajouter au sautoir, finir la cuisson, assaisonner avec le basilic, sel et poivre.
4
Lever les filets de St Pierre. Ôter la peau.
5
Cuire le riz à l’anglaise.
6
Sauter les filets doucement à l’huile d’olive, assaisonner.
7
Pour le dressage, disposer les légumes en fond d’assiette, poser les filets de St Pierre dessus pour le mettre en valeur. Former un dôme de riz. Mettre le citron dans l'assiette coupé en rondelle et une feuille de basilic. Bon appétit !