Cúrsa tosaigh Príomhchúrsa

Tagiatéile bradán briosc agus glasraí

Faoi Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Cuireadh an t-oideas seo i láthair mar chuid den taispeántas 'De la Mer à l'Assiette' le linn Sheachtain Aigéin Mhónaic 2018.

Tagiatéile bradán briosc agus glasraí
30 nóim
Ullmhúchán
40 nóim
Cócaireacht
70 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
4
Daoine

Comhábhair

  • 600g de phíleoga ronnach
  • dá shailéad
  • 1 scilteog gairleoige
  • Púiré trátaí
  • Sileanna dearga triomaithe
  • 2 bhreac, 2 chairéad, 2 bheetreabhs
  • Im
  • Ola olóige, ola síol piobair, ola shéasaim
  • Fínéagar ríse
  • Anlann soighe
  • Siúcra donn
  • Salann, piobar

Ullmhúchán

1
Maothaigh na piobair dhearga i ndúil fiuchta ar feadh 20 nóiméad. Measc iad go dtí go mbeidh siad ina bprú. Gearr na seallóidí agus an gairleog. Nigh, scafaigh agus gearr na biatais, na cairéid agus an biatas dearg ina stiallacha i stíl an tagliatelle.
2
Ansin, déan an t-anlann maothaithe Szechuan – I wok nó i bhfriochtán, doirt isteach 4 spúnóg bhoird d'ola chilli agus 2 spúnóg bhoird d'ola shéasaim. Bog an gairleog agus na seallóidí go bog. Cuir an piógair chilli leis. Corraigh go maith. Cuir 2 spúnóg bhoird de phurée trátaí leis. Doirt isteach beagán fínéig ríse agus anlann soighe, mar aon le 100 mL d'uisce agus 2 spúnóg bhoird de shiúcra donn. Suanbhruith ar feadh 5–7 nóiméad, ansin cuir i leataobh. Fág le fuarú.
3
Cuir na filéid ronnach sa mharinád Szechuan. Fág ag marinádú ar feadh thart ar 45 nóiméad go uair an chloig.
4
Bain aon iomarca den mharinád. Cuir salann ar na filéid ghabhair (ar an taobh feola). Cócaráil ar thaobh amháin i bhfriochtán le hola olóige agus im go dtí go bhfuil siad beagáinín donn agus go bhfuil an craiceann briosc.
5
I bhfriochtán, measc an tagliatelle ar feadh 30 soicind go nóiméad amháin in ola olóige chun iad a choinneáil al dente. Bain sult as do bhéile!