Platt prinċipali

Ċirazzu Perlon f’saws ‘bonne femme’

Sa Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Din ir-riċetta ġiet maħluqa bħala parti mill-'Semaines de la Mer' (Ġimgħat tal-Baħar), organizzata mill-CPIE Flandres-Maritimes.

Ċirazzu Perlon f’saws ‘bonne femme’
25 min
Preparazzjoni
25 min
Tisjir
50 min
Total
Fuq medja
Livell

Ingredjenti

  • 8 fillets ta' gurnard Perlon
  • 100 g ta' mitbuna
  • 25 g ta' gamberi mqaxxrin
  • 10 g stokk tal-ħut
  • Żejt taż-żebbuġa
  • 1 tadam
  • 20 g taż-żebbuġ
  • 1 qara tal-tewm
  • Bażiliku
  • 50 g ta' shallots
  • 15 cl ta' inbid abjad
  • 10 cl ta' crème fraîche likwida
  • 30 g butir
  • Melħ u bżar

Preparazzjoni

1
Ħassar u aqsam it-tadam f'erba' partijiet; aqta' l-olivi f'ċrieki. Aqta' l-tewm. F'taġen ħafna sħun, imxarrab ħafif biż-żejt, sajjar it-tadam, l-olivi u t-tewm għal 2 sa 3 minuti. Żejjen b'ftit melħ. Eżatt qabel ma tneħħi mit-tisħin, żid il-weraq tal-basil maqtugħin.
2
Sħun il-filetti tal-ħut f'ftit żejt, bil-ġilda 'l isfel l-ewwel, għal 2 minuti. B'mod delikat iddawwarhom fuq in-naħa tal-laħam u sajjarhom għal minuta. Żejjen bil-melħ u l-bżar. Poġġi l-ħut fuq platt u żid il-garnitur.
3
Biex tagħmel is-saws 'bonne femme' – Aqta' l-basliet żgħar fin-fin. Iddewweb il-butir u ħalli l-basliet jitħallew jitħarqu bil-mod għal 5 minuti. Żid il-inbid abjad u naqqas il-likwidu sa tliet kwarti. Żid il-brodu tal-ħut reidratat u l-crème fraîche. Ħawwad ħafif. Naqqas is-sos sakemm jilħaq konsistenza glazing. Żid il-mussels imqaxxrin u l-gamberetti. Aġġusta t-togħma u xarrab is-sos fuq il-ħut tiegħek.
4
Biex tżejjen id-dixx tiegħek – qaxxar u aqta' l-basliet żgħar fin-fin. F'dixx tal-forn, ħalli l-basliet żgħar jinħallu, imbagħad żid il-mussels. Imbagħad, żid in-inbid abjad niexef u żejjen bil-bżar. Sajjar bil-għatu għal 8 minuti, ħawwad minn żmien għal żmien. Ladarba l-mussels jiftħu kompletament, neħħihom mis-sħana. Neħħi l-mussels mill-qoxor tagħhom. Poġġihom fuq il-platti. Igawdu l-ikla tagħkom!