Platt prinċipali

Risotto tal-kawli bil-Kari-Gosse

Sa Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Kont taf? Kari-Gosse huwa taħlita ta' ħwawar mill-Lvant li waslu matul żmien il-Kumpanija tal-Indja tal-Lvant, li tinkludi: bżar ħar, zingiber, kanella, garavanzli, kurkuma, eċċ. Jieħu l-isem tiegħu minn Monsieur Gosse, kimiġist fl-Auray, li patenta din il-ħallat fis-seklu dsatax. Sa llum, ir-riċetta tibqa' sigreta. B'konformità mal-wirt tal-ħallieq tagħha, din il-ħallat ta' ħwawar tista' tinxtraha fil-ħwienet tal-kimika fl-inħawi ta' Lorient.

Risotto tal-kawli bil-Kari-Gosse
30 min
Preparazzjoni
60 min
Tisjir
90 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • Għar-risotto:
  • 100 g ta' ross tar-risotto
  • 2 skalotti
  • 1 kubu tal-buljon
  • Ħabta waħda ta' te' kari-gosse
  • 1 qara tal-tewm, maqtugħa
  • 1 kuċċarja ta' Parmesan imqaxxar
  • 5 cl krema waħda
  • 10 kokki (5 kull persuna)
  • Għal il-velouté tal-chorizo
  • 1/2 chorizo sħun
  • 50 g butir
  • 1 qatra żgħira ta' tewm
  • 2 qrun tal-tewm

Preparazzjoni

1
Għar-ross tar-risotto: Sħin nofs litru ilma bil-kubett tal-buljon. F'kastrol, ħalli l-basal iż-żgħar jirtu, imbagħad żid ir-ross u ħawwad kontinwament. Ħawwad bil-melħ u l-bżar, żid it-tewm u l-Kari-Gosse. Ħawwad mill-ġdid. Żid biżżejjed stokk biex tkopri r-ross u sajjar fuq nar baxx sakemm il-likwidu kollu jkun assorbitu, ħawwad minn żmien għal żmien. Żid il-krema friska u l-parmigiano.
2
Għal velouté tal-chorizo: Aqta' l-chorizo f'biċċiet u poġġih f'kastrol ma' tewm, tima u biżżejjed ilma biex jitgħatta. Sajjar għal madwar 20–25 minuta fuq nar medju. Żid il-butir u ħallih idub. Ladarba l-butir ikun iddub, neħħi l-borma mis-sħana. Blenda l-mixtura u għaddi s-soppa minn xkifa.
3
Għall-iskallops: Ħawwad l-iskallops fiż-żejt taż-żebbuġa f'taġen żgħir għal 5 minuti fuq nar medju, u ddurhom minn żmien għal żmien.
4
Poġġi r-risotto fuq il-platt, poġġi s-scallops fuq nett, u ċċirkondahom bil-velouté tal-chorizo.