Aperitif Förrätt Huvudrätt

Strimmad pilgrimsmussla med mandarin

Av Traiteur événementiel Fleur de Mets

Njut av dessa läckra kammusslor med mandarin som tilltugg eller förrätt.

Strimmad pilgrimsmussla med mandarin
30 min
Förberedelse
42 min
Matlagning
72 min
Total
Medel
Nivå
10
Personer

Ingredienser till 10 stycken:

  • 10 pilgrimsmusslor – 1 matsked olivolja – Fleur de sel, peppar
  • Mandarinsmassa: 4 ekologiska mandariner – 100 g socker – 15 cl vatten
  • 1 Granny-äpple – 10 träpinnar

Förberedelse

1
Mandarinkonserven – Tvätta mandarinerna och skär dem hela i små kuber på 0,5 cm. Lägg mandarinbitarna, sockret och vattnet i en kastrull och låt koka under lock i 40 minuter på högst värme 5. Mixa kompotten till en slät massa. Ställ åt sidan. (Denna marmelad håller sig i kylskåpet i 15 dagar.)
2
Tillagning av kammusslor – Värm upp en stekpanna, tillsätt en skvätt olja och lägg i kammusslorna. Stek i högst 1 minut på varje sida.
3
Uppläggning – Lägg kammusslorna på ett serveringsfat, salta och peppra. Forma en liten quenelle av mandarinpastan med hjälp av två små skedar. Lägg en quenelle på varje kammussla. Lägg till en skiva Granny Smith-äpple för friskhet. Servera med träpinnar. Smaklig måltid!