Huvudrätt

Musslorisotto med Kari-Gosse

Av Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Visste du det? Kari-Gosse är en kryddblandning från ”Orienten” som kom till Frankrike under Ostindiska kompaniets tid och består av: chilipeppar, ingefära, kanel, kryddnejlika, gurkmeja m.m. Den har fått sitt namn efter Monsieur Gosse, en apotekare i Auray, som patenterade denna blandning på 1800-talet. Än i dag är receptet hemligt. I linje med sin skapare säljs denna kryddblandning på apotek i trakten kring Lorient.

Musslorisotto med Kari-Gosse
30 min
Förberedelse
60 min
Matlagning
90 min
Total
Medel
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • Till risotton:
  • 100 g risottoris
  • 2 schalottenlökar
  • 1 buljongtärning
  • 1 tesked kari-gosse
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 matsked riven parmesan
  • 5 cl flytande grädde
  • 10 jakamussla (5 per person)
  • Till chorizo-cremesoppan
  • 1/2 stark chorizo
  • 50 g smör
  • 1 nypa timjan
  • 2 vitlöksklyftor

Förberedelse

1
För risottoris: Koka upp 1/2 liter vatten tillsammans med buljongtärningen. Fräs schalottenlöken i en kastrull och tillsätt riset under omrörning. Salta och peppra, tillsätt vitlök och Kari-Gosse. Rör om igen. Häll i buljongen så att den täcker riset och låt koka på svag värme tills vätskan har absorberats helt, rör om då och då. Tillsätt grädde och parmesan.
2
För chorizo-cremesoppan: Skär chorizon i bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med vitlök, timjan och vatten så att det täcker. Låt koka i cirka 20–25 minuter på medelvärme. Tillsätt smöret och låt det smälta. När smöret har smält, ta bort kastrullen från värmen. Mixa allt och sila soppan genom en fin sil.
3
För pilgrimsmusslorna: Stek pilgrimsmusslorna i olivolja i en liten stekpanna i 5 minuter på medelvärme och vänd dem då och då.
4
Lägg upp risotton, lägg kammusslorna ovanpå och häll chorizo-cremesoppan runtomkring.