Huvudrätt

Sjuryggsfilé med solmogen grönsaker

Av Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Detta recept togs fram inom ramen för ”Semaines de la Mer”, som anordnades av CPIE Flandres-Maritimes.

Sjuryggsfilé med solmogen grönsaker
45 min
Förberedelse
15 min
Matlagning
60 min
Total
Medel
Nivå

Ingredienser för 4 personer

  • 8 Petersfisksfileér
  • 150 g zucchini
  • 150 g auberginer
  • 1 röd paprika
  • 1 grön paprika
  • 500 g tomater
  • 250 g ris
  • Olivolja
  • Basilika
  • Salt
  • Citron

Förberedelse

1
Skölj och skär grönsakerna (zucchini, auberginer och paprika) i tärningar utan att skala dem.
2
Värm upp en skvätt olivolja och fräs grönsakerna. Låt koka i 15 minuter.
3
Skala och ta bort kärnorna från tomaterna och skär dem sedan i tärningar. Tillsätt dem i stekpannan, låt dem steka klart och krydda med basilika, salt och peppar.
4
Skär upp filéerna av St Pierre. Ta bort skinnet.
5
Koka riset enligt den engelska metoden.
6
Stek filéerna försiktigt i olivolja och krydda.
7
Vid anrättningen lägger du grönsakerna i botten av tallriken och placerar St Pierre-filéerna ovanpå för att framhäva dem. Forma en kupol av ris. Lägg citronskivor och ett basilikablad på tallriken. Smaklig måltid!