Pagrindinis patiekalas
Perlono grondinas su „bonne femme“ padažu
Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque
Šis receptas buvo parengtas „Jūros savaičių“ renginių, kuriuos organizavo CPIE Flandres-Maritimes, metu.
25 min
Pasiruošimas
25 min
Maisto gaminimas
50 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
Sudėtis
- 8 perloninių grundų filė
- 100 g midijų
- 25 g nuluptų krevečių
- 10 g žuvies sultinio
- Alyvuogių aliejus
- 1 pomidoras
- 20 g alyvuogių
- 1 česnako skiltelė
- Bazilikas
- 50 g šalotinių svogūnų
- 15 cl baltojo vyno
- 10 cl skystų grietinėlės
- 30 g sviesto
- Druska ir pipirai
Pasirengimas
1
Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis, alyvuoges – griežinėliais. Česnaką susmulkinkite. Labai karštoje, šiek tiek aliejumi pateptoje keptuvėje 2–3 minutes pakepinkite pomidorus, alyvuoges ir česnaką. Šiek tiek pasūdykite. Baigiant kepti, įmaišykite susmulkintus baziliko lapelius.
2
Žuvies filė kepkite nedideliame aliejaus kiekyje, pirmiausia odos puse 2 minutes. Švelniai apverskite į mėsos pusę ir kepkite dar 1 minutę. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite žuvį ir pridėkite garnyrą.
3
„Bonne femme“ padažo paruošimas – Smulkiai supjaustykite šalotes. Ištirpinkite sviestą ir 5 minutes pakepinkite šalotes. Įpilkite baltojo vyno ir išgarinkite, kol liks 3/4 skysčio. Įpilkite rehidratuoto žuvies sultinio ir „crème fraîche“. Šiek tiek pagardinkite. Pavirinkite padažą, kol jis taps tirštas ir glotnus. Įdėkite išlukštentas midijas ir krevetes. Pagardinkite pagal skonį ir užpilkite ant žuvies.
4
Patiekalo papuošimui – nulupkite ir smulkiai supjaustykite šalotes. Puode pakepinkite šalotes, supilkite midijas. Tada įpilkite sauso baltojo vyno, pagardinkite pipirais. Virkite uždengę dangčiu 8 minutes, kartais pamaišydami. Kai midijos gerai atsivers, nuimkite nuo ugnies. Išvalykite midijas. Sudėkite į lėkštes. Skanaus!