Pagrindinis patiekalas

Jūros ausyčių risotto su „Kari-Gosse“

Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Ar žinojote? „Kari-Gosse“ – tai „Rytų“ prieskonių mišinys, atkeliavęs Indijos kompanijos laikais, kurį sudaro: čili pipirai, imbieras, cinamonas, gvazdikėliai, kurkuma ir kt. Savo pavadinimą jis gavo pagal poną Gosse, Auray vaistininką, kuris XIX a. užpatentavo šį mišinį. Iki šiol jo receptūra tebėra paslaptis. Kaip ir jo kūrėjo laikais, šį prieskonių mišinį galima įsigyti vaistinėse Lorient apylinkėse.

Jūros ausyčių risotto su „Kari-Gosse“
30 min
Pasiruošimas
60 min
Maisto gaminimas
90 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
4
Žmonės

Sudėtis

  • Risotto:
  • 100 g risotto ryžių
  • 2 šalotės
  • 1 buljoninis kubelis
  • 1 arbatinis šaukštelis „kari-gosse“
  • 1 susmulkintas česnako skiltelė
  • 1 valgomasis šaukštas tarkuoto parmezano
  • 5 cl skystų grietinėlių
  • 10 jūros ausyčių (po 5 vienam asmeniui)
  • Chorizo sriubai
  • 1/2 aštraus chorizo dešros
  • 50 g sviesto
  • 1 žiupsnelis čiobrelių
  • 2 česnako skiltelės

Pasirengimas

1
Risotto ryžiams: Užvirinkite 1/2 litro vandens su sultinio kubeliu. Puode pakepinkite šalotes, tada, maišydami, įberkite ryžius. Pagardinkite druska ir pipirais, įmaišykite česnaką ir „Kari-Gosse“. Vėl išmaišykite. Įpilkite sultinio tiek, kad jis apsemtų ryžius, ir virkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai įsisigers, kartais pamaišydami. Įpilkite grietinėlės ir parmezano.
2
Chorizo sriubai: Supjaustykite chorizo gabalėliais ir sudėkite į puodą kartu su česnaku, čiobreliais ir vandeniu, kad viską apsemtų. Virkite apie 20–25 min. vidutinėje ugnies temperatūroje. Įdėkite sviestą ir palaukite, kol jis išsilydys. Kai sviestas išlydės, nuimkite puodą nuo ugnies. Viską sumalkite ir sriubą perkoškite per sietą.
3
Dėl jūros ausyčių: Jūros ausyčius pakepinkite su alyvuogių aliejumi mažoje keptuvėje 5 minutes vidutinėje ugnies temperatūroje, kartais juos apverčiant.
4
Išdėliokite risotto, ant jo uždėkite jūros ausytes, aplink supilkite chorizo sriubą.