Aperitīvs Uzkoda

Ieliektās austeres želejā ar „Diable“ garšvielu un estragonu

Autors: Gaël ORIEUX

90 min

Sagatavošana

15 min

Ēdienu gatavošana

105 min

Kopā

Vidējs

Līmenis

Cilvēki

Sastāvdaļas

24 izliektas austeres Nr. 2
200 g šalotes
20 g cukura
40 g kečupa
200 g sarkanvīna etiķa
10 estragona lapas
3 želatīna lapas uz 1/2 litra želejas
100 g šķidrā krējuma
10 g mārrutku biezeņa

Sagatavošana

Austeres – Atveriet austeres, uzmanīgi sākot no aizmugures. To sulu izsūciet caur smalku sietu, lai to savāktu. Atdaliet austeres no čaulas un izkārtojiet uz restes. Čaulas ielieciet katlā un uzvāriet ar ūdeni, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet.

Želatīna pagatavošana — Smalki sasmalciniet šalotes, ielieciet tās katlā kopā ar sarkanvīna etiķi, cukuru, kečupu un estragona lapām. Ļaut maisījumam vārīties, līdz šķidrums iztvaicējas, pievienot atlikušo austeru sulu, uzvārīt un pievienot želatīna lapas, kuras iepriekš mērcētas aukstā ūdenī un notecinātas. Maisījumu atdzesēt uz ledus un izņemt tikai estragona lapas.

Raiforta krēmam — ielieciet šķidro krējumu bļodā, kas novietota uz ledus, ar pūslīti uzpūtiet to līdz putukrējuma konsistencei, pievienojiet raiforta biezeni un pievienojiet sāli.

Noformēšana un pasniegšana — Ielieciet austeres katrā čaulā, pārlejiet ar želeju un ļaujiet sacietēt vēsā vietā. Kad želeja ir sacietējusi, pievienojiet mārrutku un estragona krēmu.