Pamatēdiens Uzkoda

Cepts jūras zeltpleksts ar trifeļu un artišoku

Cepts jūras zeltpleksts ar trifeļu un artišoku
60 min
Sagatavošana
40 min
Ēdienu gatavošana
100 min
Kopā
Grūti
Līmenis
4
Cilvēki

Sastāvdaļas

  • 4 artišoki (1 uz personu) – 2 dl krējuma
  • 15–20 g sviesta – 10 g trifeļu
  • 1 ēdamkarote gaļas sulas – 4 jūras zeltplekstes gabali pa 220 g
  • Timiāns – 1 ķiploka daiviņa
  • Gatavošanai pēc „barigoule“ metodes:
  • 6 baltie sīpoli – 1 burkāns (nomizots)
  • 4 ķiploku daiviņas – 15 cl sausa baltvīna
  • 8 ēdamkarotes olīveļļas – timiāns

Sagatavošana

1
Barigoule pagatavošana:
2
Nomizojiet sīpolus un ķiplokus, smalki sagrieziet burkānu un 3 ķiploku daiviņas. Pannā uzkarsējiet 3 ēdamkarotes olīveļļas un apcepiet sīpolus un burkānu. Pēdējā kārtā pievienot ķiplokus. Apkaisīt ar dažiem timiāna un sarijetas zariņiem, no kuriem ir noņemtas lapiņas. Aplejiet ar baltvīnu un 1/2 glāzi ūdens, nedaudz sāliet, pārklājiet ar vāku un ļaujiet vārīties uz ļoti mazas uguns 20 minūtes.
3
Tikmēr apcepiet camus artišokus. Vienu artišoku atstājiet neapstrādātu, sagrieziet to plānās šķēlēs, lai fritezē 170 °C temperatūrā pagatavotu čipsus, Pārējos artišokus attīriet no pirmajām lapām, sagrieziet tos gareniski četrās daļās un iemērcējiet aukstā ūdenī ar citrona sulu.
4
Smalki sasmalciniet atlikušo ķiploka daiviņu kopā ar 10 bazilika lapām un 4 ēdamkarotēm olīveļļas, pēc tam atlieciet malā.
5
Noteciniet artišokus un vāriet tos 10 minūtes kopā ar sīpolu mērci. Atstājiet tos vārīšanas šķidrumā.
6
Paņemiet 4 artišokus un pagatavojiet biezeni, tos samaisot ar virtuves kombainu. Pievienojiet krējumu un mīkstu sviestu. Izsijāiet visu caur sietu, lai iegūtu gludu biezeni.
7
Nomizojiet trifeles, sagrieziet tās samērā plānās šķēlītēs un pēc tam ar izgriešanas formiņu izveidojiet vienāda izmēra cilindriņus.
8
Zivs sagatavošana:
9
Sagrieziet 220 gr smagu jūras zeltplekstes gabalu. Sāciet gatavošanu uz uguns ar timiānu un ķiplokiem, un pabeidziet gatavošanu cepeškrāsnī 10–12 minūtes 180 °C temperatūrā, pievienojot nelielu sviesta gabaliņu.
10
Kad zivs ir izcepta, izņemiet centrālo mugurkaulu un uz šķīvja sakārtojiet abus gabalus viens virs otra.
11
Uz šķīvja malas izkārtojiet artišokus „barigoule“ stilā un blakus uzlieciet pīrāgu pudiņa piciņas.
12
Izklājiet artišoku čipsus un trifeļu skaidiņas kopā ar garšaugu lapiņām. Pārlejiet ar gaļas sulu un iemaisiet trifeļu miziņas.