Ястие

Ризото със свежи миди „Сен-Жак“ и „Кари-Гос“

от Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Знаете ли, че „Кари-Гос“ е смес от подправки от „Ориента“, внесени по времето на Индийската компания, състояща се от: люти чушки, джинджифил, канела, карамфил, куркума и др. Наименованието му идва от господин Гос, фармацевт от Оре, който е патентовал тази смес през XIX век. До днес формулата остава тайна. В чест на своя създател тази смес от подправки се продава в аптеките в околностите на Лориан.

Ризото със свежи миди „Сен-Жак“ и „Кари-Гос“
30 мин
Подготовка
60 мин
готвене
90 мин
Общо
Средно
Ниво
4
хора

Съставки

  • За ризотото:
  • 100 г ориз за ризото
  • 2 ешалота
  • 1 бульонна кубче
  • 1 чаена лъжичка кари-госе
  • 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
  • 1 супена лъжица настърган пармезан
  • 5 cl течна сметана
  • 10 миди Сен-Жак (по 5 на човек)
  • За крем-супата с чоризо
  • 1/2 пикантно чоризо
  • 50 г масло
  • 1 щипка мащерка
  • 2 скилидки чесън

Подготовка

1
За ориза за ризото: Сложете 1/2 литър вода да се загрее заедно с бульонния куб. В тенджера задушете шалота, добавете ориза, като разбърквате. Посолете, поръсете с черен пипер, добавете чесъна и „Kari-Gosse“. Разбъркайте отново. Долейте бульона, така че да покрие ориза, и оставете да се готви на слаб огън, докато се абсорбира напълно, като разбърквате от време на време. Добавете течната сметана и пармезана.
2
За крем-супата с чоризо: Нарежете чоризото на парчета и го сложете в тенджера заедно с чесъна, мащерката и вода, която да ги покрие. Оставете да се вари около 20–25 минути на среден огън. Добавете маслото и го оставете да се разтопи. След като маслото се разтопи, махнете тенджерата от огъня. Пасирайте сместа и прецедете супата през сито.
3
За мидите: Запържете мидите с маслиново масло в малък тиган за 5 минути на среден огън, като ги обръщате от време на време.
4
Подредете ризотото, отгоре поставете мидите „Сен-Жак“ и ги облейте с крем от чоризо.