Hoofdgerecht
Ingang
Gestoomde koolvis en mosselen, courgetteremjam en zure boter met abrikoos
Door chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Dit recept werd gepresenteerd tijdens de Fêtes de la Mer 2019 in Boulogne-sur-Mer.
90 min
Voorbereiding
15 min
Koken
105 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 4 stukken van 140 g kabeljauwrug
- 400 g courgettes
- 60 g boter
- 6 blaadjes marjolein
- 200 g mosselen
- 3 sjalotten
- 20 cl witte wijn
- 200 g verse abrikozen
- Zout, peper
- 1 snufje fijne suiker
Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten
1
Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper, leg ze op een vel bakpapier en stoom ze gaar.
2
Was de courgettes en snijd ze in kleine blokjes; kook ze met een beetje water, suiker en zout. Prak ze fijn met een vork, voeg de marjolein toe en houd ze warm.
3
Was en schraap de mosselen schoon, bak ze in boter met de sjalotten en de witte wijn, haal ze uit de schelp en bewaar het kookvocht.
4
Snijd vervolgens de abrikozen in stukjes, voeg een snufje suiker toe en laat het geheel koken tot er een marmelade ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
5
Smelt 20 gr boter samen met de sjalotten. Voeg de witte wijn en het mosselsap toe en laat het geheel tot de helft inkoken. Roer de boter beetje bij beetje met een garde erdoor en voeg tot slot een eetlepel abrikozencompote toe. Mix het geheel.
6
Schep de courgettenjam op het bord, leg de kabeljauwrug erop met een beetje abrikozencompote en giet de geëmulgeerde boter eroverheen.