Είσοδος
Πιάτο
Τραγανό μπακαλιάρο και ταλιατέλες με λαχανικά
Από Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Αυτή η συνταγή παρουσιάστηκε στο πλαίσιο της έκθεσης «De la Mer à l'Assiette», κατά τη διάρκεια της Monaco Ocean Week 2018.
30 ελάχ
Παρασκευή
40 ελάχ
Μαγείρεμα
70 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι
Συστατικά
- 600 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου
- 2 κρεμμυδάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Πουρές ντομάτας
- Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές
- 2 γογγύλια, 2 καρότα, 2 παντζάρια
- Βούτυρο
- Ελαιόλαδο, πικάντικο λάδι, σησαμέλαιο
- Ξίδι ρυζιού
- Σάλτσα σόγιας
- Καφέ ζάχαρη
- Αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
1
Βυθίστε τις κόκκινες πιπεριές σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Χτυπήστε τις στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες τα γογγύλια, τα καρότα και τα παντζάρια.
2
Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα Schezwan - Σε ένα γουόκ ή ένα τηγάνι, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας πικάντικο λάδι και 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο. Σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε τον πουρέ από τσίλι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας. Ρίξτε λίγο ξίδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας, καθώς και 100 ml νερό και 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη. Αφήστε το να κρυώσει.
3
Βάλτε τα φιλέτα μπακαλιάρου στη μαρινάδα Schezwan. Αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα.
4
Απομακρύνετε την περίσσεια της μαρινάδας. Αλατίστε τα φιλέτα μπακαλιάρου (από την πλευρά της σάρκας). Ψήστε τα από τη μία πλευρά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να γίνει η επιδερμίδα τους τραγανή.
5
Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τις ταλιατέλες για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό με ελαιόλαδο, ώστε να παραμείνουν τραγανές. Καλή όρεξη!