Plat

Filets de Cardine rôtis en croûte de salicorne

Par Régis-Hubert Clech, Collège du Caraquet

30 min

Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Total

Moyen

Niveau

Personnes

Ingrédients

1 kg de filets de cardine (8 pièces)
150 g de salicornes en bocal égouttées
100 g de beurre demi-sel
1 citron jaune
Persil haché
Poivre blanc du moulin
Huile de tournesol
100 g de chapelure

Préparation

Ramener le beurre à température ambiante.

Égoutter les salicornes (garder le vinaigre); ciseler les salicornes; presser le citron.

Beurre pommade : incorporer salicornes ciselées, quelques gouttes de vinaigre, persil, chapelure et jus de citron; assaisonner légèrement.

Étaler l’appareil sur les filets (2–3 mm).

Disposer sur papier sulfurisé légèrement huilé; cuire 6 min à 180 °C.

Servir avec riz basmati ou grenailles au beurre, salicornes vapeur et jeunes carottes glacées.

Espèces associées

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